過去一年在疫情影響下，中國咖啡依然迸發出前所未有的活力，新產品、新模式、新品牌迭出，咖啡開始進入許多人的日常生活，成為消費領域備受矚目的賽道之一。日前，咖門發布《2023中國咖啡市場洞察報告》，旨在幫助創業者抓住正在到來的新一輪行業結構性增長機會。

　　連鎖化率提升 市場呈現新格局

　　根據美團美食與咖門聯合發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》，截至2022年5月，中國內地共有咖啡門店11.73萬家，同比增長14.6%，相比上年同期，新增了約1.5萬家。經歷過2022年初的疫情影響，咖啡門店在2022年整體呈現高增長趨勢：上海咖啡館數量超8000家；珠三角超高速增長，廣州近1年咖啡館數量增長超1000家；成都、長沙、杭州增量明顯、模式豐富；“20—40元”人均消費規模門店同比增長20%；非咖啡類產品已占咖啡品牌上新三成……中國咖啡市場正在形成一種尊重商業規律、為盈利下功夫、以市場為導向、敢于探索求新的新咖啡時代。

　　從門店絕對值來看，單店模式仍占咖啡市場主導地位，《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，2022年單店在門店數占比中約72%，但相對其他規模門店其占比逐年下降。同時，頭部品牌門店數量可觀。公開數據顯示，截至2022年年底，星巴克中國門店數超過6000家，瑞幸咖啡門店數超過8000家，而中小型連鎖咖啡品牌的門店數，大多處于10—100家區間，咖啡市場整體呈現“沙漏型”格局。

　　頭部品牌以其規模優勢、體系優勢占據消費心智，而各地相繼涌現的中小型連鎖品牌，則剛剛進入拓店期，增長空間較大。

　　下沉市場覺醒 平價咖啡快速發展

　　近一年來，咖啡在下沉市場的增長尤為醒目。2022年12月，瑞幸開啟新一輪聯營合伙人招募，標志著瑞幸將向更低線的市場持續下沉。

　　連鎖品牌開始在三四線城市跑馬圈地，很多三四線城市都有了自己的咖啡品牌。縣城甚至鄉鎮也迎來了一輪咖啡消費增長，其中有代表性的品牌，是蜜雪冰城旗下的幸運咖，目前門店數已經超過了1800家，主攻咖啡下沉市場，美式5元/杯，大多數咖啡產品不超過10元。

　　大眾化路線、更平價的咖啡品牌，其門店正在迅速擴張，在咖啡館總門店數中已占據較高比例。

　　最高增長257% 外賣咖啡迎來春天

　　從全年數據來看，一線城市與新一線城市門店訂單量之和占總訂單量接近50%。北京、上海、廣州、深圳4座一線城市總訂單量仍高于15座新一線城市之和。

　　訂單量整體增速喜人，下沉市場尤其突出。四五線城市的咖啡訂單量同比增長更高達250%以上，足見下沉市場的咖啡消費潛力。

　　外賣訂單量激增，除了自然咖啡市場容量的擴大，很大原因也是由于受疫情影響，咖啡館為求生與發展，積極轉型線上自救帶來的結果。

　　咖啡進入“爆款時代” 產品出圈增多

　　一款爆品成就一個品牌的故事仍在咖啡賽道上演。在意式經典咖啡之外，新的“招牌產品”正在形成。消費者點單不是“一杯拿鐵”，而是“一杯生椰”“一杯Dirty”——具有具體名稱的出圈產品越來越多。從土星拿鐵、瀑布咖啡、流沙美式，到新鴛鴦茶咖、花香拿鐵等，一輪又一輪的咖啡新爆款，在年輕人中流行起來，而且帶貨能力極強。

　　咖啡做產品的思維在發生變化，打造爆品就成為一個新導向；“網友自制”、社交平臺傳播成為咖啡爆品的流行路徑。

　　果咖賽道崛起 “新茶咖”成熱門品類

　　過去一年中，口感清爽的果咖異軍突起，以消費者熟悉的水果做風味引導，讓咖啡的嘗試門檻大大降低。特別是2022年春夏兩季，多個定位“鮮果咖啡”的品牌都迎來了一輪快速發展。這些品牌鮮果咖啡大多占比七成以上，注重年輕化表達，有門店已經做到最高日銷量超過900杯，最高日營業額達2.5萬元。

　　而曾經的港飲招牌，也正在用新的姿態重新回歸新中式茶咖。從2022年3月開始，包括星巴克在內的多個咖啡品牌陸續都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產品；8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮。

　　品質整體提升 云南咖啡獨當一面

　　從籍籍無名，到備受追捧，云南咖啡正在崛起，并發生三大變化：國際品牌的“含云量”越來越高；品質整體提升，采購價格提升，國內需求旺盛，精品化率越來越高；“云南有好咖啡”漸成共識。

　　總體來說，咖啡行業發展經歷了充滿不確定性的階段，這個充滿潛力與想象空間的市場，亟需清晰的脈絡呈現未來研判方向。新的一年，中國咖啡市場會發生什么？咖啡品牌有怎樣的發展路徑？有哪些新模式出現？讓我們拭目以待。（羅晨）

　　 轉自：中國食品報