隨著消費(fèi)的升級(jí)，許多品牌通過(guò)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，為消費(fèi)者研制出多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，如推出添加有魔芋（蒟蒻）、乳酸菌等健康食材的果凍。從“方便好吃”到“營(yíng)養(yǎng)健康”，越來(lái)越多的果凍企業(yè)走上了轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。

　　果凍市場(chǎng)仍有潛力可挖

　　自中國(guó)第一家果凍企業(yè)天津長(zhǎng)城食品于1985年成立后，果凍產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)逐漸興起。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)果凍市場(chǎng)的品牌集中度進(jìn)一步提升。中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，果凍在中國(guó)的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新等果凍品牌占據(jù)了60%—80%的市場(chǎng)份額。

　　我國(guó)果凍市場(chǎng)的格局趨穩(wěn)且增速放緩，但仍有潛力可挖。中研網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)果凍企業(yè)超過(guò)300家，果凍市場(chǎng)規(guī)模約250億元，每年仍以兩位數(shù)增長(zhǎng)。這也吸引了更多新勢(shì)力的加入，旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌將觸角延伸至果凍市場(chǎng)，加上一些新消費(fèi)品牌和區(qū)域品牌齊聚一堂，整個(gè)果凍市場(chǎng)再次呈現(xiàn)出繁榮景象。

　　口味多樣零脂低卡

　　從追求包裝、口味到注重營(yíng)養(yǎng)、健康，消費(fèi)者對(duì)零食需求的轉(zhuǎn)變，正在倒逼果凍行業(yè)加速創(chuàng)新。

　　兒童一直是果凍品類中主要的消費(fèi)對(duì)象。在零食行業(yè)整體快速上升、消費(fèi)不斷升級(jí)的大趨勢(shì)下，果凍企業(yè)并不甘于就此“躺平”，越來(lái)越多的果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品在配方研制中摒棄以往的香精、色素成分，而選擇更具健康屬性的果汁、果肉作為原料。與此同時(shí)，一些“零概念”產(chǎn)品出現(xiàn)。例如，標(biāo)稱“零脂、低卡、控糖”“能量運(yùn)動(dòng)”的新式果凍。

　　走健康化路線顯然是果凍行業(yè)轉(zhuǎn)型的必由之路。近年來(lái)，蒟蒻果凍在各大社交平臺(tái)火了起來(lái)。通過(guò)檢索發(fā)現(xiàn)，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，打著“低脂零卡”標(biāo)簽的蒟蒻果凍通過(guò)網(wǎng)紅推薦、直播帶貨、打造卡通IP等營(yíng)銷方式，逐漸被消費(fèi)者熟知。目前，市面上常見(jiàn)的果凍品牌，如三只松鼠、百草味、來(lái)伊份等均有蒟蒻果凍產(chǎn)品在售。

　　“零食柜里什么都可以沒(méi)有，但是必須得有蒟蒻果凍。”一位消費(fèi)者表示，姐妹們給她分享了一袋果凍，而她一吃便愛(ài)上了這款產(chǎn)品。這款產(chǎn)品既有果凍的口感，又是低脂低卡，還能搭配牛奶、氣泡水等制作成果味飲料。

　　走進(jìn)超市，在一眾果凍產(chǎn)品里，乳酸菌果凍包裝上的乳酸菌、蒟蒻等字眼，極為醒目。在福建省漳州市大潤(rùn)發(fā)、新華都等商超里，主打“低卡”“零脂肪”的蒟蒻果凍被放在休閑食品區(qū)域的顯眼位置，許多消費(fèi)者將其放入購(gòu)物車(chē)中。在口味上，蒟蒻果凍除了香橙、草莓、葡萄、水蜜桃等老口味，還有白桃烏龍茶、百香果綠茶、青梅、山楂等新口味。有的蒟蒻果凍在此基礎(chǔ)上還添加了維生素、益生元、膠原蛋白肽等營(yíng)養(yǎng)成分。價(jià)格上，蒟蒻果凍比其他果凍價(jià)格稍高。從一些品牌的蒟蒻果凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看出，這些果凍的脂肪含量每百克均為零，明確標(biāo)明了“低卡”字眼的果凍，每百克能量約130千焦。

　　從其添加成分的變化中可以看出，果凍產(chǎn)品正在從“童年零食”向健康、高端的大眾休閑食品轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品也在不斷向更多消費(fèi)群體靠近。

　　突破傳統(tǒng)主打健康

　　第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData發(fā)布的《2021國(guó)民健康跨境消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，果凍等產(chǎn)品的爆發(fā)式增長(zhǎng)，其無(wú)負(fù)擔(dān)的體驗(yàn)成為熱衷“朋克養(yǎng)生”的年輕人選擇輕食的新方向。察覺(jué)到這一變化的各大品牌，如洽洽、王老吉、農(nóng)夫山泉等紛紛推出更趨于健康化的果凍產(chǎn)品。

　　億滋國(guó)際發(fā)布的《2022年全球零食現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，個(gè)性化零食將成為時(shí)代趨勢(shì)，包括營(yíng)養(yǎng)定制、口味定制、包裝定制等。90%的受訪者認(rèn)為，每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)需求都有所差異，因此零食也應(yīng)該滿足不同消費(fèi)者的需求。報(bào)告指出，如今約有2/3的消費(fèi)者追求個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)零食，其中亞太地區(qū)的消費(fèi)者高達(dá)77%。業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)零食的需求可在各企業(yè)推出的創(chuàng)新產(chǎn)品中得到回應(yīng)。在傳統(tǒng)零食的基礎(chǔ)上添加有益成分、使用新原料等方式成為生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展新路徑，添加乳酸菌、益生元等成分讓果凍憑借健康化、功能化屬性脫穎而出。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，果凍行業(yè)品牌的高端化趨勢(shì)明顯，一些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費(fèi)者往往也愿意付更高的費(fèi)用買(mǎi)更有特色的產(chǎn)品。在類型方面，90后、00后消費(fèi)者追求個(gè)性化，對(duì)于新產(chǎn)品接受能力強(qiáng)，未來(lái)果凍產(chǎn)品逐漸向個(gè)性化方向發(fā)展；在包裝方面，隨著消費(fèi)者審美觀的變化和環(huán)保概念的加強(qiáng)，精致、簡(jiǎn)單、環(huán)保的包裝更能吸引消費(fèi)者；從市場(chǎng)來(lái)看，緊貼健康消費(fèi)的整體趨勢(shì)加速了企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)，引入自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能與品質(zhì)雙線并進(jìn)是較為明顯的趨勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變往往會(huì)促使行業(yè)產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食前先看食品標(biāo)簽。消費(fèi)者追求個(gè)性化、健康化的產(chǎn)品是大勢(shì)所趨，果凍行業(yè)仍在不斷突破傳統(tǒng)，為滿足消費(fèi)者的健康需求不斷出“新招”。（朱美喬 綜合整理）

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)