中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)別致，展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化魅力；西餐宴會(huì)擺臺(tái)杯子擺放錯(cuò)落有致，倒入酒水滴酒不漏；自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制創(chuàng)意十足，五彩繽紛的顏色讓人眼前一亮……近日，由文化和旅游部市場(chǎng)管理司、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)主辦，青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦的第十三屆全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽在青島舉辦，700多名選手同臺(tái)競(jìng)技，充分展現(xiàn)了酒店管理類專業(yè)和旅游管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生的技能素養(yǎng)和服務(wù)水平。

　　文化和旅游部市場(chǎng)管理司二級(jí)巡視員韓險(xiǎn)峰表示，文化和旅游部高度重視旅游市場(chǎng)的管理，始終致力于提升旅游服務(wù)質(zhì)量和人才隊(duì)伍建設(shè)。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)發(fā)起主辦的全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽，有助于加快推動(dòng)技能人才培養(yǎng)，打造中國(guó)旅游業(yè)的后備軍。同時(shí)，相關(guān)院校加強(qiáng)旅游產(chǎn)業(yè)研究，貼近實(shí)際抓好教學(xué)，并充分利用旅游院校服務(wù)技能大賽的平臺(tái)，以賽促學(xué)、以賽促教，正在推動(dòng)旅游教育不斷邁上新臺(tái)階。

　　提供成才舞臺(tái)

　　中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)谷慧敏表示，全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽連續(xù)舉辦了13屆，已發(fā)展成為我國(guó)旅游教育領(lǐng)域規(guī)模最大、全面覆蓋中高職本科院校主要專業(yè)群的品牌賽事，共有萬(wàn)余名在校生參賽，在旅游教育界與業(yè)界均有廣泛影響。長(zhǎng)期實(shí)踐證明，全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽作為一項(xiàng)深化我國(guó)旅游教育教學(xué)改革的制度和模式創(chuàng)新，有力推動(dòng)了產(chǎn)教融合、校企合作，促進(jìn)了人才培養(yǎng)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，增強(qiáng)了旅游教育的影響力和吸引力，為廣大青年學(xué)子提供了技能成才的廣闊舞臺(tái)。

　　青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記李達(dá)表示，全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽是中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)為推進(jìn)旅游教育科學(xué)化、職業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展而舉行的一項(xiàng)重要活動(dòng)，在服務(wù)“三教”改革、推動(dòng)旅游教育高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。

　　據(jù)悉，本屆大賽共有來(lái)自全國(guó)27個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）的220所院校的716名選手報(bào)名參賽。大賽分為本科、高職、中職3個(gè)組別，設(shè)餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)）、客房服務(wù)和雞尾酒調(diào)制3個(gè)賽項(xiàng)，從綜合知識(shí)理論考核、英語(yǔ)水平測(cè)試和實(shí)際操作3個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)角逐，并經(jīng)過(guò)大賽組委會(huì)裁判組規(guī)范的評(píng)分程序，決出了各組別單項(xiàng)一、二、三等獎(jiǎng)和團(tuán)體獎(jiǎng)，評(píng)出了優(yōu)秀組織獎(jiǎng)和突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

　　中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長(zhǎng)姜玉鵬介紹，本屆大賽主要有四大亮點(diǎn)：一是大賽規(guī)格顯著提升，權(quán)威性和影響力不斷增強(qiáng)。大賽著眼于為我國(guó)新時(shí)代旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供后備人才保障，從本屆開(kāi)始，除了中國(guó)旅游協(xié)會(huì)之外，文化和旅游部市場(chǎng)管理司正式作為大賽的指導(dǎo)單位，充分體現(xiàn)了國(guó)家旅游管理部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)技能型人才培養(yǎng)的高度重視，展示了旅游教育政產(chǎn)學(xué)研有機(jī)融合的中國(guó)模式，這也將有力提升本項(xiàng)賽事的規(guī)格和權(quán)威性，提高大賽的質(zhì)量和影響力。二是大賽規(guī)模大、結(jié)構(gòu)優(yōu)，旅游人才培養(yǎng)效應(yīng)突出。比賽期間，每日參加各項(xiàng)活動(dòng)的師生達(dá)到2000多人，印證了大賽對(duì)廣大師生的吸引力，契合旅游專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)的需求。選手來(lái)自本科院校、高職高專院校、中職學(xué)校的占比分別為35.47%、34.92%和29.61%，參賽院校的層次結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，充分發(fā)揮了大賽在校際交流、師生交流方面的重要平臺(tái)作用。三是大賽充分利用科技賦能，傳播范圍和溢出效應(yīng)擴(kuò)大。本次大賽首次采用視頻直播和圖片直播相結(jié)合的方式進(jìn)行，視頻直播觀看量達(dá)到921.69萬(wàn)人次，圖片直播瀏覽量達(dá)到1009.58萬(wàn)人次。通過(guò)科技創(chuàng)新大賽傳播方式，實(shí)時(shí)圖像資料既是生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，也成為彌足珍貴的教學(xué)資源，進(jìn)一步強(qiáng)化了以賽促教、以賽促學(xué)、普惠共享的理念。大賽期間還舉辦了“酒店數(shù)字化趨勢(shì)與專業(yè)建設(shè)”學(xué)術(shù)論壇，豐富了參賽體驗(yàn)與收獲，給參賽師生更多的獲得感。同時(shí)，大賽系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)報(bào)名、編排、檢錄、抽題、成績(jī)判定、獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)定等的全流程管理，大幅提高了運(yùn)行效率，保障了公平公正。四是攻堅(jiān)克難、團(tuán)結(jié)合作，專業(yè)化水平進(jìn)一步提升。本次大賽裁判專家公正嚴(yán)謹(jǐn)、連續(xù)作戰(zhàn)，監(jiān)審組耐心細(xì)致、專業(yè)規(guī)范，為舉辦一屆高水平大賽提供了重要保證。另外，大賽承辦方青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉全校之力，700名師生志愿者付出了智慧和汗水，受到全體參賽院校師生、裁判專家們的一致好評(píng)。

　　提升專業(yè)素養(yǎng)

　　比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們展示出了專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)風(fēng)范和青春活力，獲獎(jiǎng)選手代表了旅游教育的良好形象。

　　來(lái)自南昌師范學(xué)院的王子坤榮獲本科院校組西餐宴會(huì)擺臺(tái)一等獎(jiǎng)，她說(shuō)：“賽前不斷對(duì)專業(yè)技能的磨煉和遇到困難不放棄，是我能取得優(yōu)異成績(jī)的基礎(chǔ)。賽場(chǎng)上，評(píng)委老師親切、友好讓我在比賽時(shí)能放松心態(tài)，盡情展示自己；大賽志愿者們貼心細(xì)心的服務(wù)，也讓我能專注于賽事。我會(huì)以此次比賽為契機(jī)，不斷磨煉自己的專業(yè)技能，努力成為行業(yè)需要的優(yōu)秀人才。”

　　南昌師范學(xué)院領(lǐng)隊(duì)老師舒怡說(shuō)：“大賽組委會(huì)和中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)為我們學(xué)校和學(xué)生提供了很好的平臺(tái)。我們學(xué)校一直秉承著以賽促教、以賽促學(xué)的教學(xué)理念，學(xué)校每個(gè)學(xué)期都會(huì)為旅游管理專業(yè)的學(xué)生準(zhǔn)備專業(yè)賽事，通過(guò)比賽積累競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)比賽提升同學(xué)們的專業(yè)素養(yǎng)。”

　　舒怡表示，參加本次大賽，無(wú)論是參賽選手還是帶隊(duì)老師收獲都非常大。通過(guò)大賽大家看到了自己的不足，學(xué)到了其他院校的長(zhǎng)處。“學(xué)校將以此次大賽為契機(jī)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，進(jìn)一步提升第二課堂的實(shí)踐教學(xué)能力。”

　　杭州市旅游職業(yè)學(xué)校學(xué)生陳亦菲榮獲中職學(xué)校組雞尾酒調(diào)制一等獎(jiǎng)。她介紹，自己在賽前做了充分的準(zhǔn)備，在備賽過(guò)程中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題，并根據(jù)指導(dǎo)老師的專業(yè)意見(jiàn)不斷提升專業(yè)水平，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新理念。“我明顯感覺(jué)自己的專業(yè)技能有了較大的提升。”

　　杭州市旅游職業(yè)學(xué)校領(lǐng)隊(duì)老師孫文歡介紹，學(xué)校已經(jīng)連續(xù)13年參加全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽了，成績(jī)也在不斷提高。這個(gè)大賽對(duì)學(xué)校酒店專業(yè)的發(fā)展起到了良好的促進(jìn)作用。通過(guò)賽事，老師會(huì)不斷提升教學(xué)能力，起到以賽促教的作用；參賽學(xué)生會(huì)迅速成長(zhǎng)，不僅證明了自己，也帶動(dòng)了身邊的同學(xué)追求更高水平的專業(yè)技能。“未來(lái)，我校將繼續(xù)鉆研教學(xué)方式方法，提升技能教學(xué)水平，以培養(yǎng)具有工匠精神的高素質(zhì)技能人才為己任，積極為杭州市旅游職業(yè)學(xué)校的‘雙高’建設(shè)添磚加瓦。”

　　青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的黃欣艷、王瑋儷、趙董宇、段曉璇分獲高職高專院校組中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房服務(wù)和雞尾酒調(diào)制一等獎(jiǎng)，學(xué)校也以總成績(jī)第一名獲得高職高專院校組團(tuán)體一等獎(jiǎng)。該校的指導(dǎo)老師許文素說(shuō)：“備賽期間，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次到酒店管理學(xué)院激勵(lì)指導(dǎo)選手、詢問(wèn)備賽進(jìn)展；各職能部門(mén)對(duì)訓(xùn)練、參賽等各環(huán)節(jié)工作給予全力支持；酒店管理學(xué)院廣泛動(dòng)員，群策群力，組建了素質(zhì)過(guò)硬、技術(shù)一流的教師指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生參賽團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)了參賽選手理論技能和綜合素質(zhì)的全面提升。另外，作為大賽的承辦校，我們看到了其他學(xué)校學(xué)生的專業(yè)表現(xiàn)。本次大賽給我們提供了學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我們的師生見(jiàn)識(shí)了更廣闊的天地。我們的學(xué)生志愿者全身心投入大賽服務(wù)中，見(jiàn)識(shí)了技能大賽的魅力，也會(huì)更認(rèn)同職業(yè)教育，在未來(lái)的學(xué)習(xí)道路上堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇。”

　　許文素介紹，本次學(xué)校在大賽上取得的成績(jī)既是學(xué)校“雙高計(jì)劃”建設(shè)、提質(zhì)培優(yōu)綜合改革的重要成果，也是學(xué)校持續(xù)推進(jìn)“崗課賽證”融通教學(xué)改革成果的集中體現(xiàn)。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理學(xué)院將繼續(xù)以大賽為引領(lǐng)，持續(xù)推進(jìn)“以賽促教、以賽促學(xué)”良性循環(huán)，爭(zhēng)創(chuàng)數(shù)量更多、質(zhì)量更優(yōu)的教育教學(xué)改革成果，為學(xué)校高質(zhì)量跨越式發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　有成長(zhǎng)也有不足

　　專家評(píng)委一致表示，本屆大賽的各項(xiàng)賽事重技能、重規(guī)范、重結(jié)果，重點(diǎn)展現(xiàn)了選手的操作規(guī)范和技能。

　　西餐宴會(huì)擺臺(tái)裁判組長(zhǎng)匡家慶介紹，各參賽院校的師生高度重視大賽，積極訓(xùn)練、認(rèn)真準(zhǔn)備，在西餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)，選手均精心設(shè)計(jì)了主題，進(jìn)行了很好的展示。

　　匡家慶說(shuō)：“在主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)方面，不能忽視主題元素的提煉和運(yùn)用，中心裝飾物和主題之間的關(guān)聯(lián)度，臺(tái)布、口布的顏色、口布花型等要能很好地表達(dá)主題。將中國(guó)元素運(yùn)用到西餐宴會(huì)擺臺(tái)中是一個(gè)很好的嘗試，將中國(guó)文化與西餐服務(wù)結(jié)合，有利于宣傳和推廣中國(guó)文化，增強(qiáng)文化自信，但是如何處理好中國(guó)文化元素在西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，還需要進(jìn)一步思考，在運(yùn)用設(shè)計(jì)時(shí)既要突出中式文化的高雅、喜慶、華美，又要考慮到西餐服務(wù)講究的優(yōu)雅、含蓄之美，這之間的融合，需要老師們進(jìn)一步深思和研究。”為了更好地提高選手訓(xùn)練水平，匡家慶建議在以后的教學(xué)和訓(xùn)練中可以進(jìn)一步加強(qiáng)操作動(dòng)作、操作流程、操作規(guī)范、操作節(jié)奏等的設(shè)計(jì)，以提高訓(xùn)練水平和成績(jī)。

　　中餐宴會(huì)擺臺(tái)裁判組長(zhǎng)汪京強(qiáng)介紹：“本屆大賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)賽項(xiàng)主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是文化特點(diǎn)，在主題設(shè)計(jì)上無(wú)不表達(dá)著中華飲食文化的自信。國(guó)人餐飲觀念里的喜愛(ài)團(tuán)圓與熱情好客的元素，也體現(xiàn)在整個(gè)宴會(huì)擺臺(tái)的環(huán)節(jié)之中。二是教學(xué)特點(diǎn)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)考慮選臺(tái)、選人、選情、選材、選題、選景、選意，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的教學(xué)設(shè)計(jì)。賽項(xiàng)就是一門(mén)課程，也是師生共同完成的作品，以臺(tái)選人、以人定題、以題入景、以景愫情、以景配材、以材烘境。三是技術(shù)特點(diǎn)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)反映出的是飯店服務(wù)技術(shù)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)的傳承是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承和大國(guó)工匠精神的培育過(guò)程，選手們應(yīng)用了專業(yè)的指法、手法、步法、身法、語(yǔ)法（身體語(yǔ)言），形成了餐飲技術(shù)和技法。”

　　客房服務(wù)裁判組長(zhǎng)曾小力介紹：“客房服務(wù)賽項(xiàng)受到了各學(xué)校高度重視，選手的整體水平較上一屆有較大的提升，特別是本科院校組。另外，選手的專業(yè)性、職業(yè)性越來(lái)越得到彰顯，主要表現(xiàn)為客房中式鋪床的基本功掌握得比較好，如開(kāi)單、拋單、打單的動(dòng)作較為規(guī)范，床單能一次到位，且中線居中；如床單包角都能做到開(kāi)口一致。開(kāi)夜床的主題創(chuàng)意比較廣泛，有些作品可在企業(yè)和酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際中加以推廣。”

　　曾小力建議，在今后的訓(xùn)練中，可以注意和強(qiáng)化的有以下幾點(diǎn)：一是時(shí)間，鋪床是基本功，要練速度，力爭(zhēng)在3分鐘內(nèi)完成；二是加強(qiáng)枕頭的套/放訓(xùn)練；三是加強(qiáng)對(duì)套羽絨被的練習(xí)；四是被套一次拋開(kāi)、平整光滑，被套不能掛角、被頭不能落地；五是訓(xùn)練有效動(dòng)作，力求規(guī)范；六是動(dòng)作要優(yōu)美；七是化妝問(wèn)題，女性服務(wù)員要求化淡妝，男性服務(wù)員建議不化妝。

　　雞尾酒調(diào)制裁判組長(zhǎng)李勇平介紹，本屆比賽的雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)中，本科院校選手的表現(xiàn)明顯好于以往幾屆，主要體現(xiàn)在以下方面：操作更加熟練、過(guò)程更加完整、口頭表述更加清晰、動(dòng)作更加優(yōu)美、銜接更加流暢。

　　李勇平建議，在日常教學(xué)訓(xùn)練中應(yīng)繼續(xù)做好“四則運(yùn)算”，一是對(duì)調(diào)酒基本功等教學(xué)訓(xùn)練要繼續(xù)抓好“加法與乘法”。調(diào)酒有其自身規(guī)律，老師在訓(xùn)練學(xué)生的基本功時(shí)，應(yīng)該首先要求做到動(dòng)作準(zhǔn)確，再要求做快、做熟練。二是對(duì)“自創(chuàng)酒”的設(shè)計(jì)、制作，日常操作訓(xùn)練著重做好“減法與除法”，即盡可能減少“自創(chuàng)酒”的投料品種數(shù)量、減少操作程序，這既降低了制作成本，也方便了訓(xùn)練操作過(guò)程，使學(xué)生易上手、易掌握，另外也有利于“自創(chuàng)酒”的推廣普及。

　　英語(yǔ)水平測(cè)試裁判組長(zhǎng)邵華介紹，整場(chǎng)比賽中，參賽選手們展示了奮進(jìn)拼搏的精神面貌、扎實(shí)的英語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)和較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力、較高且專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，這給每位評(píng)委都留下了深刻印象。就得分而言，各組總體成績(jī)呈現(xiàn)正態(tài)分布，達(dá)到了大賽以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)的根本目的。邵華建議，學(xué)生首先應(yīng)加強(qiáng)英語(yǔ)基本功訓(xùn)練，切實(shí)提升英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)譯能力。其次是加強(qiáng)酒店服務(wù)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，持續(xù)提升英語(yǔ)的應(yīng)用能力。學(xué)習(xí)過(guò)程中，除了強(qiáng)化專業(yè)詞匯、英語(yǔ)句型的聽(tīng)說(shuō)訓(xùn)練外，熟悉和掌握對(duì)客服務(wù)規(guī)范、服務(wù)流程、服務(wù)禮儀，拓展并了解更多中西方文化和習(xí)俗，知其然并知其所以然，勢(shì)必提升學(xué)習(xí)成效，事半功倍；同時(shí)盡可能創(chuàng)造條件，在模擬情景或真實(shí)場(chǎng)景下多加實(shí)踐和檢驗(yàn)，舉一反三，將有助于牢固掌握酒店服務(wù)英語(yǔ)知識(shí)，推動(dòng)提升靈活運(yùn)用語(yǔ)言技能服務(wù)水平。最后，要加強(qiáng)身心素質(zhì)訓(xùn)練，提升應(yīng)變和抗壓能力。（記者 王詩(shī)培）

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)旅游報(bào)