本次大會由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯合主辦，四川省美食家協會、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺餐飲專業協會、江蘇省餐飲行業協會、四川省旅游協會酒店與會展旅游分會、長沙市湘菜連鎖餐飲協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會、承德市飯店餐飲行業協會、成都市食品工業協會、成都市食品商會、成都餐飲企業聯合會、成都LIVE參與協辦。

四川省經濟和信息化廳農產品加工處楊天培主任;成都市商務局國際美食處副處長雷波;中國烹飪協會、中國飯店協會團餐專委會副秘書長徐浩;四川省美食家協會副會長趙一頻;中國烹飪大師，國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華;川菜老師傅傳統技藝研習會會長繆青元;四川生活美學研究會副會長，四川旅游學院客座教授劉德躍;成都市食品工業協會榮譽會長、四川白家阿寬食品產業股份有限公司董事長陳朝暉;成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維;四川大廚俱樂部秘書長黃永林;仁眾海匯集團董事長兼總經理吳東等領導、嘉賓出席了本次大會，并進行了精彩致辭。

成都市食品工業協會榮譽會長、四川白家阿寬食品產業股份有限公司董事長陳朝暉為大開場致辭：“當前，餐飲行業正面臨諸多挑戰，行業內部競爭日趨激烈，價格戰愈演愈烈，消費者的需求和消費意愿有所下降。2024年1-9月餐飲行業收入同比增速達6.2%，但9月已回落至3.1%水平。這可能意味著中高端餐飲市場也受到了一定的影響，增長速度有所放緩，在這樣的背景下，我們更應團結一致，共同探討行業的發展之道。在此，我誠摯歡迎各位的到來，期待與各位共同交流、學習，攜手推動餐飲行業的繁榮發展。

成都市食品工業協會榮譽會長

四川白家阿寬食品產業股份有限公司董事長 陳朝暉

美團餐飲系統華西解決方案專家王萌以《穿越周期，餐飲業如何創新求變》為主題，深入探討了火鍋和中式快餐行業的市場動態，揭示了連鎖化增長、市場規模、地域分布和品牌競爭等關鍵趨勢。同時強調了數字化、供應鏈管理、個性化服務和國際擴張對餐飲業競爭力和增長的重要性，并討論了產業結構效率提升、數據作為生產要素、個性化需求轉變和出海融合等趨勢，展示了這些因素如何塑造餐飲業的未來，并提出了美團SaaS解決方案以助力企業數字化轉型和增長。

美團餐飲系統華西解決方案專家 王萌

紅餐產業研究院執行院長唐欣以《麻辣鮮香，國味擔當——川菜發展報告2024》為主題，深入剖析了川菜產業的發展態勢，盡管整體餐飲業增速有所減緩，川菜以其麻辣鮮香的風味特色，在全國范圍內的中式正餐市場中仍保持著領先地位，其門店數量占比超過10%，成為中國最受歡迎的地方菜系。川菜的風味多樣，展現了“一菜一格，百菜百味”的獨特性，現代川菜的形成和發展使其市場關注度不斷攀升，性價比成為餐飲市場的主導因素。此外，川菜產業在品牌連鎖化和菜系細分化方面呈現出成熟的品類發展態勢，并通過結合美食與文化旅游，促進了川菜文化的傳播及產業的轉型升級。

紅餐產業研究院執行院長唐欣

小龍坎品牌創始人、仁眾海匯集團董事長兼總經理吳東以《下一個十年，餐飲品牌的破局之路》為主題，分享了小龍坎在全球擴張的成就和面對餐飲行業激烈競爭的應對策略，強調了以客戶為中心的創新與傳統融合、長期主義的重要性，并展望了小龍坎未來十年的戰略規劃，包括穿越品牌生命周期、聚焦川味、打造綜合餐飲集團的愿景。

小龍坎品牌創始人 仁眾海匯集團董事長兼總經理 吳東

成都通威魚有限公司總經理殷勇以《通威安全食品，餐飲業品質升級引擎》為主題，強調了通威食品的戰略定位和優勢，公司目標是成為世界級安全食品供應商，專注于高品質水產品和畜禽產品。依托通威農牧42年經驗，在全國有63個養殖基地，總面積超300萬畝，確保原料供應穩定。公司重視研發，投入無上限，與科研所合作，確保產品力和性價比，工廠通過多項國際認證，實行標準化生產管理，質量高于國標。產品線豐富，包括多種蝦類、黑魚和鯛魚產品，注重食品安全和健康，適合孩子食用。

成都通威魚有限公司總經理殷勇

影視演員、美食博主@老王在中國(王立軒)以《老王眼中的中國餐飲》為主題，分享了自己來到中國后對中國美食的所見所聞，被中國餐飲文化的深厚歷史和現代發展深深吸引，他認為中國美食不僅豐富多樣，而且每一種食物都蘊含著中國各地的歷史和文化，讓他感受到了中國人的幸福。老王每到一個城市，了解當地的餐飲歷史和文化，喜歡去接地氣的小館子吃美食，與人們聊天，這讓他感到非常有治愈感，通過他的眼睛，我們可以看到中國餐飲文化的獨特魅力和深遠影響。

影視演員、美食博主@老王在中國(王立軒)

賽百味中國CEO朱富強以《老牌餐飲轉型，賽百味如何重返增長?》為主題分享了賽百味在中國市場的轉型策略和增長計劃。他強調了賽百味在品牌形象、產品創新、以及擴張速度上的變革，賽百味正在通過直營模式加速擴張，以實現統一管理、確保品牌效率，并集中資源迅速擴張。計劃在一二線城市集中開設門店，待市場穩固后再向其他城市輻射，這樣的策略有助于降低管理成本并加強品牌宣傳。賽百味中國在產品上進行了本土化調整，推出了更符合中國消費者口味的產品，比如照燒肥牛三明治、鮑魚大蝦三明治等，并增設了早餐系列，以及9.9元的性價比早餐套餐，致力于為顧客提供更有價值的產品，賽百味中國正在積極地重塑品牌形象，以滿足年輕消費者對新鮮健康、美味和個性化的需求。

賽百味中國CEO朱富強

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯合創始人、行政總廚徐海連以《探尋創新川味，融合川菜的蝶變之路》為主題，強調了川菜從傳統到現代的演進，包括其歷史與文化的發展、現代轉型、國際化挑戰，以及未來創新方向，展現了川菜在保持傳統精髓的同時，如何通過創新實踐和文化傳承，適應現代飲食趨勢和全球市場需求。

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯合創始人、行政總廚徐海連

辛廚房品牌創始人、赤醉·火爆自貢菜聯合創始人廖曉鑫以《鹽幫菜重出江湖，小眾菜系如何打入大眾視野?》為主題分享了他對自貢鹽幫菜未來發展的深刻見解和成功經驗并談道：“新廚房通過高端化和多維度的發展策略，成功將自貢菜這一小眾菜系帶入了大眾視野，面對市場的挑戰，通過差異化經營和聚焦市場基礎認知的菜品，實現了品牌的快速傳播和認可。鹽幫菜有潛力成為地域餐飲的一張名片，從小眾走向大眾，這一觀點不僅基于辛廚房的成功經驗，也基于對自貢鹽幫菜文化價值和市場潛力的深刻理解。自貢鹽幫菜，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，正在逐漸被更多的食客所認識和喜愛。

辛廚房品牌創始人、赤醉·火爆自貢菜聯合創始人廖曉鑫

鐵騎力士集團副總裁、食品事業部總裁李宗均以《差異化價值，賦能餐飲高質量增長》為主題談道：“鐵騎力士通過差異化競爭策略，致力于賦能餐飲行業的高質量增長。聚焦于提升消費信心、安全衛生標準、彈性運營模式等多個方面，以智能化運營和數字化供應鏈為支撐，推動行業趨勢發展。同時，鐵騎力士在川藏黑豬全產業鏈項目上取得顯著成就，通過14年的基因育種，成功培育出具有山野特色的川藏黑豬，為消費者提供了高品質食材，公司在破解種業技術難題和推動產業升級方面的一直在不斷努力。

鐵騎力士集團副總裁、食品事業部總裁李宗均

幸福小串·地攤小爐子運營總監程明友以《打破同質化，燒烤賽道的增長密碼》為主題談道：“幸福小串·地攤小爐子作為國內地攤燒烤文化的先驅，憑借其創新的經營模式和文化特色，在燒烤行業中迅速崛起。公司堅持以產品為核心，保持敏銳的市場危機感，并通過私域營銷和持續的產品迭代，營造了充滿煙火氣的就餐環境和提供高性價比的燒烤產品。同時，幸福小串通過緊密聯系消費者、全時段經營和多元化消費場景，不斷尋找市場增長機會，通過創新和差異化策略打破同質化，吸引年輕消費者的重要性。盡管面臨消費觀念、品牌建設和供應鏈管理等挑戰，幸福小串通過持續的品牌塑造和供應鏈優化，努力實現可持續發展。

幸福小串·地攤小爐子運營總監程明友

辯論賽

“弱廚師化”是否是餐飲行業的未來趨勢?

一場關于餐飲行業未來趨勢的辯論賽今日正式拉開帷幕，本次辯論賽的主題是“未來的餐飲行業，弱廚師化是大勢所趨嗎?”，旨在探討在餐飲行業快速發展的今天，廚師的角色是否正在被弱化，以及這一變化對行業的影響。

本次辯論賽活動由成都廣播電視臺金牌主播、四川省烹飪協會副秘書長飛哥主持，在這場辯論賽中，正方和反方嘉賓就“弱廚師化”是否是餐飲行業的未來趨勢展開了激烈的討論。

正方嘉賓

川菜C15行大 魏小濤

四川飯掃光食品集團股份有限公司總經理 高勇

成都不二山房餐飲管理有限公司總經理 周雷

正方觀點：認為“弱廚師化”是餐飲行業的未來趨勢

他們的主要論點包括：連鎖餐飲企業的崛起和后廚標準化：隨著連鎖餐飲企業的增加，后廚標準化得到了加強，這減少了廚師在餐廳的部分作用。

餐飲供應鏈的快速發展：供應鏈的快速發展推動了品類標準化進程，工廠集中生產并配送，提高了生產效率并降低了成本。

成本壓力：面對高昂的房租、人工等成本，一些餐廳減少了后廚和前廳的員工數量，通過中央工廠降低后廚依賴。

預制菜和現代食品工業：預制菜能打破區域限制，突破廚師壁壘，實現餐飲企業規模化發展。

餐飲行業的“五化”趨勢：中國餐飲行業正在向數字化、標準化、連鎖化、品牌化和資本化邁進，這表明工業化、現代化的趨勢越來越明顯。

反方嘉賓

川菜老師傅傳統技藝研習會會長 繆青元

資中香澤園宴會藝術中心創始人 蔣志為

四川大廚俱樂部秘書長 黃永林

反方觀點：反方嘉賓認為“弱廚師化”不是餐飲行業的未來趨勢

他們的論點包括：餐飲文化和特點：中國餐飲有自己的文化和特點，不能簡單模仿西方的標準化。

廚師的職業價值：廚師群體面臨著預制菜的沖擊和資本的注入，但仍有機會走到幕前，展示自身的職業價值。

手工制作的重要性：美食不僅僅是食物本身，它還承載著靈魂和生活的氣息。在餐飲行業中，手工制作的重要性不容忽視，它對于廚師群體來說同樣至關重要。手工制作的技藝和情感是預制菜所無法簡單替代的，因為它們蘊含了廚師的匠心和對食物的熱愛。這種獨特的價值，是預制菜無法復制的。

廚師的不可替代性：廚師可以通過練好傳統基本功、放開眼界多學習、敢于創新來加強自己的不可替代性。

餐飲業的歷史傳承：餐飲業是一個需要歷史傳承的領域，而廚師是文化傳承的重要組成部分。

綜上所述，正方和反方嘉賓從不同的角度出發，對“弱廚師化”是否是餐飲行業的未來趨勢進行了深入的探討。正方更側重于工業化、標準化帶來的效率和成本優勢，而反方則強調了廚師在文化傳承和個性化服務中不可或缺的作用。

主持人飛哥總結說道：“科技改變了我們的生活，但不會改變我們的味蕾，東方和西方的追求標準不同， 東方人尤其是四川人追求有滋有味的生活，科技可能會讓食物機械便捷化，但我們還是希望保留有煙火氣的日子，調味品的瓶瓶罐罐中蘊含著都是大師的智慧。時代在變化，社會在發展，我們在尋找平衡，世界因平衡而精彩。”

第三屆中國餐飲玉盤獎頒獎典禮

(年度品牌獎)

第三屆中國餐飲玉盤獎年度品牌獎的頒獎典禮在大會期間順利進行，該獎項旨在表彰在餐飲行業中表現突出的品牌和企業，鼓勵餐飲及餐飲供應鏈行業的創新和提升行業標準，同時也為消費者提供消費參考，幫助發現更多優質的餐飲體驗。

今天的會議現場氣氛熱烈，我們有幸邀請到了來自行業協會、平臺機構、媒體以及眾多知名餐飲品牌的代表。他們的精彩發言和深入討論，為行業的發展提供了寶貴的見解和思路。謝謝大家的參與，我們下次見!

第三屆中國餐飲玉盤獎獲獎完整名單

特別鳴謝

【通威食品有限公司】

【優食谷食品有限公司】

【重慶馨可元油脂有限公司】

【四川翠宏食品有限公司】

【恒豐銀行股份有限公司成都分行】

【美好食品】

【四川省川海晨洋食品有限責任公司】

大會唯一指定用水

【西嶺小雪】

大會唯一指定用酒

【1919吃喝】