我國兔肉深加工產業日趨成熟，產業升級優化加速。

　　一、兔肉深加工是21世紀興起的新興工業

　　我國是一個肉類生產和消費大國。目前，全國肉類總產量達到6200萬噸，占世界肉類總產量的46.07%，居世界首位;牛肉產量占世界牛肉總產量的8.3%，居第二位;羊肉產量占世界羊肉總產量的19.17%，居第一位;禽肉產量占世界禽肉總產量的18.2%，居第二位。全國現有規模以上的肉類加工企業3728個，定點屠宰企業25000多個，年屠宰加工豬、牛、羊4億多頭，禽35億多只。我國又是一個消費大國，年約消費豬、牛、羊、雞肉5400余萬噸，占世界同類商品總消費量的29.5%;而經過加工企業加工出來的肉制品僅200多萬噸，占肉類總產量的3.22%，肉類加工業的空間十分廣闊!從我國兔肉生產來看，無論兔肉產量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉總產量200萬噸，我國占40余萬噸，占1/5，而年出口達3萬噸左右，是兔肉出口大國。就兔肉加工業來講，在我國肉類加工業中尚不踞地位，據我了解，當前我國實施兔肉深加工工業化生產企業只有25家左右，年生產兔肉制品超不過4000噸，進入深加工的不足1%，這在肉類加工業中是起步最晚的企業。在肉類深加工業中，已出現了不少大型企業，如雙匯集團、華英集團、五州牛肉、凱艮集團、唐人神集團、雨潤集團等，而兔肉深加工尚沒有一個龍頭企業，現多為小企業。所以，兔肉加工業的興起是21世紀的亮點，具有十分廣闊的空間和市場，也是兔業界朋友機不可失的商機，誰能抓住這個商機把它作強、作大，誰就是中國兔肉加工的龍頭企業，誰就能率先獲得可觀的社會經濟效益。

　　二、全方位開展兔肉加工，提高我國兔肉消費水平

　　全方位開展兔肉深加工是擺在兔業同仁面前的緊迫任務，基于以下三方面需要：一是促進消費促發展的需求。世界人均兔肉占有量300克左右，我國為320克左右，世界人均消費兔肉3公斤的有意大利等7個國家，我國主要是家庭消費為主，作坊加工制品消費甚微，深加工不足1%，消費水平低。如果人均消費達到一只兔，我國兔肉生產量將可增加四倍以上，這是農民增收和提高我國人民健康水平的大好事，全方位開展深加工，就可以促消費、促發展。二是兔業企業擴大經營促發展的需求。許多兔業企業實施了公司加農戶的產業化經營模式，生產了商品兔，賣掉了皮，剩下一堆肉不好辦，加工業已成為阻礙發展的瓶頸，要延伸產業鏈促發展，加工非上不可;三是為實現兔業經營的“三效”即農民增收、企業賺錢、財稅創益目的，穩定持續發展兔業之需求。為此，我們要強化市場意識，比較利益意識，價值意識、開放競爭意識，按市場經濟調整產業結構，打造品牌優勢闖天下，人才科技興企業，才能實現上述目標。可以從以下三方面開展兔肉加工來擴大消費，即：一、一個縣選定培養一個企業興建兔肉深加工廠，成為龍頭企業;二、開展全國兔肉制品連鎖店星羅棋布開展小型加工推廣兔肉制品;三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促進冰鮮兔(冷卻兔)、白條兔消費。無論那種形式，均要“食以味為先”原則，按照地域性風味需求生產，投其所好，必將大大促進消費，促進我國兔業的穩定持續發展。

　　三、實施規模化養殖，開展無公害兔肉原料生產

　　兔業界實現規模養殖是產業化經營的必經之路，是實現標準化、無公害養殖的基礎，是我國兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的第一原料車間，這樣才能扭轉我國兔肉出口的嚴峻被動局面。近年來，世界各地發生的“瘋牛病”、“二惡英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉癥″，食品質量安全已成為全球、全社會關心的熱點。加入WTO以來，農藥、獸藥、激素、重金屬殘留超標已成為制約包括兔肉在內的我國農產品出口的瓶頸，在實現兔業產業化經營過程中，必須實施無公害兔肉生產技術，首先在引種、兔場環境、兔舍設施、投入品的飼料、獸藥使用、防疫、衛生消毒、消毒制度、飼養管理、廢棄物處理、病死兔處理等諸方面實現標準化生產;二是在兔肉原料、加工、冷卻、無公害兔肉感官指標、分割、理化指標、微生物指標、包裝、貯存、運輸等諸方面必須按照無公害兔肉生產規范進行，只有這樣才能面對國內、外市場暢銷無阻，打開銷售渠道，給兔業發展創造良好氛圍。

　　四、培植兔肉加工龍頭企業，促進產業化經營

　　如果一個縣有一個兔肉加工龍頭企業，首先，他將帶動全縣農民養兔致富，解除了兔肉的銷售渠道，使養兔戶放心養兔，穩定持久獲得可觀效益。其次是，龍頭企業必須要建立無公害規模化養殖基地，必須要建立兔業發展的良種、推廣、飼料、獸防、營銷等服務體系，這就確保了農民養兔的安全感、可靠性。第三，龍頭企業強化了兔業產業化鏈條的連接，真正實施了市場-加工廠-基地-農戶的運作模式，確保產業化經營得以順利開展。由于龍頭企業的貢獻，應在良種引進、技術培訓、科技推廣、飼料藥械經營、征用土地、基本建設、產品加工、營銷網絡等諸方面得到政府和有關部門的全方位支持，為企業運作造就良好環境，使龍頭、農戶均能在市場競爭中獲勝。

　　五、兔產品加工的工業化必將迎來兔業產業化的春天

　　以兔肉深加工作為起點、亮點，逐步擴大到裘衣制品加工、生化制藥加工的兔產品工業必將帶來兔業產業化的春天!顯而易見達到促加工、促發展、促消費的良性循環。這就在兔業界實現了我們敬愛的小平同志提出的″發展才是硬道理″的理論。免產品加工業在我們西部開發中是商機、是亮點、是效益、是財富!它的社會經濟效益是不可估量的。興建一個年加工白條兔10萬只的加工廠，主車間200平方米，設備投資4萬元左右，可創造純利潤40-50萬元;年加工白條兔30-50萬只，需主車間面積500平方米，設備投資30萬元左右，年創造純利潤150-200萬元。我對年加工白條兔500萬只進行了可行性論證，即年加工白條兔5000噸，需基建、設備等資金1037.50萬元，流動資金2000萬元，共計3037.50萬元，產品總成本1.39億元，可變成本8920萬元，產品銷售收入1.6億元，財務效益投資利潤率37.24%，回收期3年;盈虧平均及風險61.84%;保本產量247.36萬只;保本收入8595萬元。社會效益：可帶動1萬戶農民養兔致富，人均凈收入千元以上，有2萬人從業于養兔業，兔產品加工業可解決400多個下崗職工重新就業，這就是兔業界的春天，可觀的社會經濟效益，我們何樂而不為呢?