奶酪（也叫干酪）是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程制作而成，也都含有保健功效的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也更高。奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，被譽為乳品中的“黃金”。

天然奶酪與再制奶酪對比

2015 年全球奶酪的總供應量為2065.7 萬噸，同比增長 1.63%；奶酪消費量為1986.5 萬噸，同比增長 1.49%。2015 年，我國奶酪各渠道總銷售量在8~9 萬噸之間（進口量7.56 萬噸），其中零售端銷售量從2010 年的1.1 萬噸增長至15 年的2.67萬噸，銷售額的達到35.08 億元，2010-2015 年實現(xiàn)了25.01%的復合增長率。人均方面，2015 年我國人均奶酪消費量僅為0.043 千克，而韓國和日本的人均消費量分別是2.02 和1.77 千克。國際知名奶酪品牌已經(jīng)看到中國市場的發(fā)展?jié)摿Γ�除了在配方和形態(tài)方面做出一些調(diào)整（加入了其他乳化劑、穩(wěn)定劑的再制奶酪取代天然奶酪并被快速推廣），奶酪企業(yè)還投入了大量資金來教育和引導消費者，利用電視、雜志、地鐵、視頻網(wǎng)站植入廣告等方式宣傳奶酪的歷史傳統(tǒng)、營養(yǎng)功效、飲食文化、食用方法等來改變消費者的認知，以兒童為主要消費群體推出的各種再制奶酪，配上新穎的造型包裝，迅速成為市場的新突破口。

1964-2015年全球奶酪總供應量及總消費量

2010-2015年我國奶酪零售渠道銷量（萬噸）

2010-2015年涂抹加工型奶酪中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化（%）

2015 各國人均奶酪消費量的對比（千克）

2011-2016Q1 奶酪進口量及其增速

零售渠道中再制奶酪占比（%）

目前國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)很多，但生產(chǎn)奶酪的企業(yè)和生產(chǎn)數(shù)量都很少，奶酪行業(yè)市場基本處于洋品牌領跑的時代，前十名的品牌占據(jù)了80%的份額，歐盟、新西蘭和美國為最主要的奶酪出口國或地區(qū)，2015 年的奶酪出口量分別占全球總量的39%、18%和 18%。來自法國的兩家國際奶酪著名品牌早早就開始布局中國市場，國內(nèi)第一個外商獨資的奶酪品牌百吉福目前占據(jù)20.65%的市場份額，另一家品牌樂芝牛于2007 年進入中國，目前占據(jù)6.93%的市場份額。作為市場的兩個重要渠道，餐飲（以快餐如披薩和漢堡等以及餅房為主）和零售，餐飲渠道占到了60%以上（愛普主要銷售渠道），同時，制造商加快進入零售渠道，芝士片、兒童份額裝奶酪都是零售市場中暢銷的類型。