冷飲食品是以飲用水、乳品、糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、香精、著色劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑等食品添加劑經配料殺菌凝凍而制成的冷凍固態飲品。根據國家統計局數據，截至2015 年12 月，我國共有規模以上冷飲及食用冰制造企業187 家，當年累計實現主營業務收入351.87 億元，同比增長6.1%，累計實現利潤總額22.02 億元，同比增長13.44%。

2010-2015年中國冷飲及食用冰制造主營業務收入（百萬）及增速（%）

　　冷飲食品中，冰淇淋產品按食用方式可以分為即食型、家庭外帶型（桶裝）、冷凍酸奶型以及手工冰淇淋，其中，即食型產品占據了最大的市場份額（87%），2010-2015 年間實現了8.04%年復合增長率。由于家庭外帶型產品不符合國人的飲食習慣，且即食型產品更為方便衛生的原因，未來即食型產品仍將保持較高的增長。渠道方面個體商販仍將成為即食型產品的主要銷售渠道，一線城市的連鎖便利商店將成為進口高端市場的主要銷售渠道，而家庭外帶型產品（桶裝）則主要通過大型超市來銷售。

　　由于原材料和人力成本的提高，冰淇淋向中高端集結已成趨勢，目前牛奶冰淇淋和進口冰淇淋產品正在擴大市場， 2015 年牛奶冰淇淋銷售收入占到了整個即食型冷飲品銷售額的71.73%，實現了9.92%的增長率。口味方面，巧克力、香草和草莓依然是最受歡迎的三種口味。出于城市化的推進、城鎮居民消費水平的提升以及由食品安全事件引發的消費者對于健康飲食概念的關注等原因，未來高端冰淇淋產品，尤其是全乳脂冰淇淋將實現較高的增長率。

2010-2015年中國市場牛奶冰淇淋銷售額（億元）

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