4月16日，2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議在貴州習(xí)水舉行，本次會議以“一流產(chǎn)品、一流企業(yè)、一流產(chǎn)業(yè)、一流產(chǎn)區(qū)——鍛造貴州白酒產(chǎn)業(yè)集群新黃金時代”為主題。

　　在下午舉行的“工匠精神：工藝傳承與科技創(chuàng)新”分論壇上，貴州安酒集團生產(chǎn)總經(jīng)理黃進作了主題發(fā)言。

　　自謙為釀酒“新兵蛋子”，應(yīng)該怎樣固化貴州醬香酒的競爭優(yōu)勢，推動現(xiàn)代科技力量與傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，是黃進思考的問題。他認為，應(yīng)當(dāng)應(yīng)勢而動，順勢而為，在傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新上精準把控好醬酒的“變”與“不變”。

　　不變的是百年傳承和堅守匠心。

　　黃進表示，醬酒釀造有著“不變”的固化始成。醬酒行業(yè)應(yīng)當(dāng)以不變應(yīng)萬變，遵守時令，秉持節(jié)律，師法自然，統(tǒng)一標準，不應(yīng)突破紅線，不應(yīng)各自為陣，不應(yīng)標新立異。

　　據(jù)其介紹，貴州安酒始終堅守百年傳承，恪守匠人匠心，崇守醬酒本道。嚴格恪守“5個100%”的品質(zhì)管理理念，100%釀產(chǎn)赤水河畔，100%紅纓子糯高粱，100%大曲醬香古法，100%陶壇足置5年，100%自家釀造。始終嚴格堅守“五不惜”——原料不惜本，工藝不惜繁，釀造不惜力，貯藏不惜損，老熟不惜時。

　　“貴州安酒將嚴格遵循‘12987’傳統(tǒng)工藝，嚴格秉持‘四高兩長’要求，釀造高品質(zhì)醬酒。”黃進表示。

　　所謂變，是要探索數(shù)字釀造，育新機開新局。

　　黃進認為，創(chuàng)新永無止境，科技永遠是引領(lǐng)發(fā)展的力量。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)應(yīng)堅持傳承，并不斷科技創(chuàng)新，而醬酒行業(yè)同樣離不開科技創(chuàng)新，創(chuàng)新是醬酒行業(yè)的永恒話題。

　　“未來，貴州安酒將通過科技創(chuàng)新，探索數(shù)字釀造，育新機開新局。”黃進介紹，貴州安酒將解析傳統(tǒng)工藝經(jīng)驗數(shù)字，進行機械化、自動化和智能化、智慧化改造，推動傳統(tǒng)釀造向智慧化釀造轉(zhuǎn)變提升，達到“釀造經(jīng)驗化、釀造數(shù)字化、釀造標準化、釀造質(zhì)量化、釀造效益化”的成果。

　　同時，守正創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，快速補齊短板，探索建立醬香工藝的數(shù)據(jù)發(fā)酵模型，通過多菌種、多指標發(fā)酵機制解析，建立起“過程感知、裝備感知、物料感知、品質(zhì)感知”系統(tǒng)，實現(xiàn)智能工匠釀造。應(yīng)勢而為，通過“三精”操作，即原料的精挑細選、工藝的精雕細琢、產(chǎn)品的精益求精，分析歷史數(shù)據(jù)，建立數(shù)字化發(fā)酵系統(tǒng)，實現(xiàn)傳統(tǒng)化向現(xiàn)代化的數(shù)據(jù)管控轉(zhuǎn)變。

　　最后，黃進倡導(dǎo)：醬酒產(chǎn)業(yè)不光要“熱”，更要品質(zhì)，追求健康。只有建立起“政府引導(dǎo)、協(xié)會規(guī)范、媒體倡導(dǎo)、企業(yè)自律”的共治體系，才能實現(xiàn)“競合發(fā)展、共創(chuàng)一流”，方可做一流產(chǎn)品的傳承者、一流企業(yè)的領(lǐng)航者、一流產(chǎn)業(yè)的親歷者和一流產(chǎn)區(qū)的締造者。

　　轉(zhuǎn)自：云酒頭條