一、調(diào)味品行業(yè)發(fā)展概況

調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。調(diào)味品按產(chǎn)品成份分類，可被分為單味調(diào)味品（基礎(chǔ)調(diào)味品）和復(fù)合調(diào)味品；按味覺感受分類，可被分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、辛辣調(diào)味品等類別；按成品形狀分類，可被分為醬品類、醬油類、汁水類、味粉類、固體類等；按地方風(fēng)味分類，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風(fēng)味等。

顯示：近年來，隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國調(diào)味品市場消費(fèi)量呈快速 增長趨勢，市場空間不斷擴(kuò)容。根據(jù) wind 資訊有關(guān)數(shù)據(jù)，2014 年度，全國調(diào)味 品、發(fā)酵制品制造業(yè)實現(xiàn)銷售收入 2,649.06 億元，同比增長 12.76%。2006 年至2014 年，我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入年復(fù)合平均增長率達(dá)到 18.39%。

2010 年至 2014 年我國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入走勢

利潤方面，調(diào)味品與醬醋子行業(yè)的利潤率分別為18.2%、22.4%，趨勢較為平穩(wěn)，醬醋行業(yè)平均毛利率相對更高。我們預(yù)計，2016 年下半年調(diào)味品尤其是醬醋子行業(yè)仍將保持平穩(wěn)增長，維持量價齊升的態(tài)勢。

2012-2015年中國調(diào)味品行業(yè)收入及增速

中國調(diào)味品企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)�；�生產(chǎn)。在全國各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了調(diào)味品需求市場的不斷擴(kuò)張，我國調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。
2012年1-12月，調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)2130.96億元。2014年我國調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)值為2745.78億元。

2010-2014年我國調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)值（億元）

同時，由于我國調(diào)味品行業(yè)的市場容量大、參與企業(yè)多、缺乏行業(yè)大型領(lǐng) 先企業(yè)的特點(diǎn)，導(dǎo)致我國調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度較低。根據(jù)中國 調(diào)味品協(xié)會 2006 年至 2015 年《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè) 50 強(qiáng)/100 強(qiáng)》的有關(guān)資料，

我國 調(diào)味品行業(yè)（50 強(qiáng)/100 強(qiáng)）2006 年至 2015 年銷售收入和產(chǎn)量規(guī)模

2015年我國調(diào)味品企業(yè)區(qū)域分布

中國調(diào)味品分類占比

二、我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢

近年來，我國調(diào)味品行業(yè)市場零售規(guī)模不斷擴(kuò)大。2013年我國調(diào)味品零售額達(dá)687.01億元，同比增長7.38%。由于調(diào)味品行業(yè)技術(shù)門檻低，進(jìn)入門檻較低，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。

在狹小的生存空間中，一些調(diào)味品企業(yè)彼此競相壓價，大打價格戰(zhàn)，導(dǎo)致本就收效甚微的調(diào)味產(chǎn)品利潤更加微薄。

細(xì)分來看，調(diào)味品中醬醋行業(yè)占比最大，且增速高于整個行業(yè)增長，目前我國醬油年產(chǎn)量占全球醬油總量的半數(shù)。醬油、食醋和味精產(chǎn)業(yè)占我國調(diào)味品的絕大部分，三個細(xì)分子行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入占調(diào)味品行業(yè)總收入的比重一直在60%以上。

其中醬醋子行業(yè)增速最快，占調(diào)味品行業(yè)收入比例逐年提高，至2013年這一比例達(dá)到38.16%。

中國調(diào)味品市場存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Γ�近幾年來中國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在30%以上。隨著調(diào)味品行業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)的不斷壯大，采用傳統(tǒng)包裝方式的企業(yè)極需高速、高自動化程度的包裝機(jī)械來滿足企業(yè)的生產(chǎn)需求。

調(diào)味品正進(jìn)入大品牌競爭時代，賣方主導(dǎo)市場的歷史早已一去不復(fù)返了。整個行業(yè)即將面臨一場由產(chǎn)品價格戰(zhàn)到品牌價值戰(zhàn)的轉(zhuǎn)變。