飲食結構的改變使得國內消費者對烘焙食品的消費能力不斷提升，烘焙行業市場前景廣闊。近年來中國烘焙食品人均消費量快速增長，但是整體來看，中國烘焙行業人均消費量遠低于世界平均水平，只占歐美國家1/10的比例，未來消費增長空間巨大，市場廣闊。隨著西式飲食文化逐漸滲入中國，烘焙食品消費群體不斷擴大，消費者觀念進一步轉變，對烘焙食品認知度提高促使烘焙食品消費加速升級，整個行業利潤和收入快速增長。據國家統計數據顯示，近兩年烘焙行業以及糕點、面包子行業銷售收入增長率一直穩定在10%以上，制造利潤逐年攀升，市場處于快速成長的黃金期。

2003-2015年中國烘焙食品制造收入及增速

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2003-2015年中國烘焙食品制造利潤及增速

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1998-2015年中國面包、糕點制造收入及增速

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1998-2015年中國面包、糕點制造利潤及增速

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　　隨著中國經濟實力增強，人民收入不斷提高，消費能力提升，對高端產品需求增加。消費者開始注重對烘焙食品口味、質感的追求，品牌意識增強。烘焙食品行業準入制度的設立以及法律法規體系的建立，使得行業進入門檻提高，品牌壁壘形成，行業進入門檻提高，中高端市場成為競爭焦點。在這種情況下，龍頭企業不斷研發新產品，提高產品質量，促使消費結構不斷優化，高端產品市場將成為行業未來增長點。

　　隨著城鎮化發展和農村收入水平的提高，農村人均食品支出保持穩定增長，農村居民消費能力也增強。國家統計局統計數據顯示，2005年至2015年間，我國城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長到31,790.3元、10,772元，翻了三番。目前烘焙消費市場主要集中在城鎮地區，開始向區縣級地區擴展，農村地區還主要以本土小規模烘焙店為主，農村市場亟待開發，需要充分調研后逐步進入。

農村居民人均食品支出企暖回升（元）

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　　烘焙食品行業具有一定區域性，整體來看，東部經濟發達地區銷售額高于西部地區，華中華東地區占據近70%的市場規模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市，北京、上海等城市發展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線城市經濟較為發達，人民生活水平較高，消費者觀念先進，喜歡追求新鮮事物和精致生活，因此烘焙市場發展迅速。另一方面，很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射，烘焙企業數量多，規模大，市場競爭激烈。

華中華東地區占據大部分市場份額

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烘焙企業集中在華中華東地區

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　　隨著西部地區經濟發展，規模化的知名烘焙企業開始涉足西部地區，開發西部市場，擴大市場份額。據中國產業發展研究網數據顯示，西南西北地區2011年到2015年烘焙企業數量翻了一番，尤其以西南地區增速顯著，2015年烘焙企業數量為116個，銷售收入達到185.5億元。

西北地區烘焙行業快速發展

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西南地區烘焙行業快速發展

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　　隨著烘焙食品的普及，消費群體結構有所變化，消費覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業也開始針對這部分群體消費特點推出創新產品，滿足其需求。

　　我國烘焙行業傳統銷售渠道主要通過連鎖門店、第三方超市和傳統食品店三種渠道模式進行分銷。從發展情況來看，目前市場上主要以連鎖門店和第三方超市為主，發展成熟，傳統食品店采取前店后廠的模式，限制進一步擴張，在其他替代渠道的沖擊下，所占銷售份額逐年下降。

三種銷售渠道模式

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