在夏季，爽口的啤酒是酒類消費的主角，除此之外，健康利口屬性明顯的果酒也正成為消費者的“新寵”。天貓數(shù)據(jù)顯示，今年6·18期間，果酒類增長率超120%，在天貓55大促中，果酒增長超過400%，梅子酒增長超過1000%。在酒企動作上，近年來，茅臺、瀘州老窖、江小白等酒企也有加碼果酒市場的動作。

　　
2019年，在四川省成都市舉行的首屆國際果酒發(fā)展論壇上，中國果酒產業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武在談到果酒的市場規(guī)模時，曾用“三個百”來展現(xiàn)中國果酒產業(yè)擁有雄厚的基礎實力，即百舸爭流、百億規(guī)模、百萬版圖。他還重點分析到，果酒正處于市場投資的風口，未來10年將達到1000億產值。

　　
有著幾千年歷史的國產果酒能否成為酒水市場的一匹“黑馬”？結果仍存在諸多未知，果酒產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長季道遠此前也有觀點認為，果酒的發(fā)展面臨著許多現(xiàn)實的問題，基礎科研力量缺乏，工藝技術創(chuàng)新不足，產品品質低端化嚴重，品牌價值缺失，影響手段單一，缺乏對社會資源特別是資本的吸引。

　　
果酒背后的多元化口味需求

　　
天貓數(shù)據(jù)顯示，6·18年中大促，梅見成為果酒品類雙第一。而早在3月14日，李佳琦淘寶直播間，20萬瓶梅見青梅酒銷售一空。沉寂已久的青梅酒，仿佛一夜“出圈”。據(jù)了解，梅見是重慶江記酒莊有限公司推出的12度青梅酒品牌，創(chuàng)立于2019年。除電商店鋪，目前已經(jīng)能在全國各地的餐館看到梅見，全國市場的布局早已開始。分析表示，12度的梅見，其酸甜、清爽的口感，無論是作開胃酒、配餐，還是閑暇時的小飲品，都極符合當下消費者對低度健康酒品的需求。

　　
因看好果酒的消費潛力，近幾年，傳統(tǒng)酒企也陸續(xù)推出相關產品。2015年，茅臺就曾以藍莓酒為主打，推出果酒品牌“悠蜜”，首年銷售就高達2.4億元。2016年，瀘州老窖的“桃花醉”因《三生三世十里桃花》的熱播而紅極一時，去年九月，瀘州老窖又推出了“青語”、“花間酌”、“拾光”三款青梅酒產品，在電商平臺上，一些消費者對瀘州老窖這三款青梅酒產品給出評價，顏值高且好喝。

　　
沉寂多年的果酒為何忽然備受關注？有行業(yè)相關人士表示，“果酒熱”是多種因素共同作用的結果。其一，年輕消費群體的崛起，一方面，年輕人還不太適應入口辛辣的高度酒，一些年輕人會選擇度數(shù)更低、更健康的酒，另一方面，果酒滿足了年輕人對多元化口味的需求。

　　
另外，“她”經(jīng)濟也推動了果酒的走紅，小酌微醺已經(jīng)成為現(xiàn)代女性的一種新的生活方式，與傳統(tǒng)男性為主的商務場景不同，女性用戶的飲酒偏好是低度、健康、高顏值，多出現(xiàn)于朋友閨蜜聚會的社交場景，而果酒很好地滿足了這些需求。除此之外，網(wǎng)紅博主李子柒視頻里的水果釀酒也助推掀起一股自釀果酒的風潮。另外，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周勁松還認為，自飲市場在疫情期間成為酒業(yè)一個新的增長點，而果酒更適合三五朋友聚飲，也適合與家人飲用甚至自飲。

　　
國產果酒依然“不溫不火”

　　
中國的果酒市場多年趨勢向好，但是從數(shù)據(jù)和品牌來看，卻并沒有亮眼作為，至今為止，果酒數(shù)據(jù)并沒有爆發(fā)式增長，依然沒有龍頭品牌脫穎而出，行業(yè)分析認為，“果酒”市場不溫不火在于受“內憂外患”所制約。

　　
“內憂”表現(xiàn)為，一是同質化嚴重，定位局限，難有大市場；二是眾多名酒企雖然對果酒產業(yè)有所布局，但只是作為一個未深耕的“副業(yè)”；另外，果酒釀造存在酸甜度難以掌握、發(fā)酵取汁難等問題，同時單獨栽培的釀造品種體系缺乏導致果酒品質參差不齊。除此之外，“外部強大的競爭力”也是影響中國果酒市場的一大重要因素。國外知名果酒品牌大多數(shù)歷史悠久發(fā)展模式成熟，近幾年，日本、 韓國以及歐美國家的果酒不斷進入中國， 已經(jīng)逐漸占領了消費者的“心智”，在許多消費者心中，果酒還是國外的更“香”。分析人士表示，這種心智壁壘是最難攻堅的，需要整個行業(yè)通過長期的產品創(chuàng)新和消費者教育來改變認知。

　　
華策咨詢董事長李童對記者表示，果酒是一個小眾品類，中國基本上是以白酒作為主流，雖然國際也有果酒消費，但它仍然比較小眾，很難出現(xiàn)能夠引領消費的龍頭品牌，爆發(fā)式的增長也比較困難。

　　
果酒產業(yè)標準體系正在建立

　　
國產果酒產業(yè)的發(fā)展道路仍舊很漫長，但是值得注意的是，各方力量已經(jīng)在積極行動。今年四月份，由國家科技部中國農村技術開發(fā)中心牽頭，西北農林科技大學等十余家高等院校、企事業(yè)單位聯(lián)合起草了《果酒通用技術要求》正式發(fā)布，2020年10月1日起正式實施該標準將擺脫了“葡萄酒標準”的束縛，填補我國無果酒技術標準的短板，完善了我國果酒產業(yè)創(chuàng)新體系，對于全國果酒行業(yè)健康發(fā)展有重要指導意義。

　　
從發(fā)展周期來看，國產果酒正處于生長階段，一方面是日益增長的消費需求，另一方面是標準和市場的不完善。西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華曾給出建議，果酒產業(yè)應該做到突出風格、提高質量、降低成本、節(jié)能減排，這樣才能夠可持續(xù)、高質量發(fā)展。“在目前果酒市場還沒成熟的時候，突出風格是最重要的，不能夠把各類果酒都做成了一個酒。”

　　
李童認為，從健康消費的趨勢來看，果酒前景可觀，預估未來其將保持勻速增長的態(tài)勢。他說，果酒要想實現(xiàn)突破，有兩個關鍵點，一是做好品質，現(xiàn)在很多果酒不是全汁發(fā)酵或果肉發(fā)酵，而是浸泡制作，這就導致其口感、飲后舒適感和健康屬性有所欠缺，品質可能是果酒品類需要優(yōu)先解決的(問題)；二是重點引導和培育年輕消費者，因為果酒較甜，度數(shù)較低，偏向年輕人的喜好。

　　 轉自：新京報