預(yù)制菜，又被稱為快手菜、懶人菜，是對農(nóng)、禽、水產(chǎn)品等原材料進行預(yù)先半加工后的成品或半成品。經(jīng)過包裝以及冷鏈儲運，消費者購買后經(jīng)過簡單的加工就可上桌食用。相比較傳統(tǒng)的烹飪方法，預(yù)制菜節(jié)省時間、節(jié)約食材又口味可控，而對比外賣，預(yù)制菜安全又衛(wèi)生。因此，在懶人經(jīng)濟及疫情等多種因素的推動下，預(yù)制菜成為當前消費者最熱門的選擇。

根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量8.9公斤。而餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021-2022中國預(yù)制菜發(fā)展報告》則預(yù)計，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8300億元。

事實上，由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標準化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這也對預(yù)制菜的制作提出了更高的要求。

對此，錢大媽充分發(fā)揮其在供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢，與不少農(nóng)業(yè)食品、速凍及餐飲企業(yè)合作，從研發(fā)階段發(fā)力，開發(fā)符合消費者偏好的產(chǎn)品。比如農(nóng)耕記小炒肉、物只鹵鵝等充滿地域特色的美食先后上線錢大媽門店及小程序商城，讓消費者通過簡單的加工即可享受到地道的湘菜及潮汕鹵味等地域菜。

除此之外，錢大媽延續(xù)“不賣隔夜肉”的理念，以“鮮”立足，打造“短期保鮮類預(yù)制菜”。通過對源頭供應(yīng)上和基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能，全程冷鏈運輸?shù)龋X大媽充分滿足消費者對食材品質(zhì)及新鮮的要求，推出了老壇子酸菜肥腸、原味醬香雞爪等頗受消費者歡迎的短保預(yù)制菜。

去年以來，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳大力推動農(nóng)產(chǎn)品食品化。通過農(nóng)產(chǎn)品給農(nóng)民帶來增收是鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在要求。但是農(nóng)產(chǎn)品本身的溢價能力有限，如何更好地發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興是政府、企業(yè)乃至農(nóng)戶都重點關(guān)注的問題。錢大媽從預(yù)制菜的發(fā)展看到了機會：通過對農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)化制作，賦予農(nóng)產(chǎn)品更大的價值產(chǎn)出。此外，錢大媽倡導(dǎo)做新鮮食材，也加速了農(nóng)產(chǎn)品從田間走向餐桌的效率，為其提供真正精準的定制化服務(wù)。

作為從廣東起步，深耕粵港澳大灣區(qū)并逐步拓展至全國的社區(qū)生鮮連鎖品牌，錢大媽自創(chuàng)立起即從新鮮角度重新梳理傳統(tǒng)生鮮行業(yè)的標準，對肉菜市場進行新的定義。而在新入局的預(yù)制菜市場，錢大媽將會持續(xù)創(chuàng)新、集勢發(fā)力、發(fā)揮差異化優(yōu)勢，把新鮮、健康、安全的產(chǎn)品送至消費者面前，“讓每一餐都新鮮”。

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