新華網北京8月22日電（沈美）8月22日，《中國奶業質量報告（2018）》新聞發布會在北京舉行。會上，中國奶業協會和農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試中心（北京）向社會公開發布《中國奶業質量報告（2018）》（以下簡稱報告）。中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清表示，近年來，中國奶業以優質安全、綠色發展為核心目標，加快變革與創新。目前，乳品產量總體穩定，質量持續提升，現代奶業建設穩步推進，監管工作成效顯著。

　　乳品質量安全持續提升

　　報告顯示，2017年，我國奶類產量3655萬噸，僅次于印度和美國，居世界第三位，約占全球產量的4.5%；乳制品產量2935萬噸，同比增長4.2%，比 2012 年增長15.3%；中國規模以上乳制品制造企業主營業務收入3590億元，同比增長6.8%，比2012年增長43.5%，利潤總額244.9億元。

　　乳品安全方面，2017年生鮮乳抽檢合格率 99.8%，三聚氰胺等重點監控違禁添加物抽檢合格率連續9年保持 100%，乳制品抽檢合格率99.2%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率 99.5%；乳品質量方面，2017年，農業農村部對4 300余批次生鮮乳樣品進行監測， 乳脂肪平均值為3.80g/100g，乳蛋白平均值為3.23g/100g，菌落總數平均值為31.3 萬CFU/ml，體細胞數平均值為30.9 萬個/ml，這些反映牛奶營養品質的主要指標都達到歷史最好水平。

　　針對消費者關注的嬰幼兒配方奶粉，相關政府部門已連續 9 年組織實施生鮮乳質量安全監測計劃和專項整治行動，監測范圍覆蓋所有奶站和運輸車，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項措施”，強化嬰幼兒乳粉奶源監管，僅2017年抽檢生鮮乳樣品 2.3 萬批次，現場檢查奶站 1.03 萬個（次）和運輸車 0.83萬輛（次）。同時，嚴格進口乳制品監管，未準入境乳制品244批次，已全部按要求退貨或銷毀。

　　對此，國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利表示：“奶源是決定乳品質量的關鍵，沒有好奶源，優質乳制品生產將是無源之水，無本之木。”

　　經過多年不斷的努力，我國奶牛養殖總體水平和生鮮乳安全水平大幅提升。報告顯示，2017年，全國荷斯坦奶牛平均單產7.0噸，同比增長0.6噸，比2012年增長1.4噸。存欄 100 頭以上奶牛規模養殖比重達到 58.3%，同比提高 6個百分點，比 2012年提高 21.1 個百分點。規模牧場 100% 實現機械化擠奶，90% 以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。奶農專業合作社達到16181個，同比增加 0.9%。伊利等多家企業，運用現代高科技，圍繞乳品質量安全，實現智能工廠管控和全球產業鏈全景化與透明性。

　　乳品消費市場需科學引導

　　當前我國奶業發展迅速，乳品質量穩步提升，但消費方面仍表現乏力。報告顯示，2017年全國人均乳制品消費折合生鮮乳只有36.9公斤，主要以液態奶消費為主，是亞洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/3，是發達國家平均水平的1/10，比發展中國家平均水平還低約40公斤。

　　如果以奶酪消費作對比，美國奶酪人均消費16.7公斤，折合生鮮乳167公斤，歐盟奶酪人均消費18.6公斤，折合生鮮乳186公斤；我國奶酪人均消費僅0.1公斤，折合生鮮乳僅1公斤。

　　近年來，進口乳制品增長迅速。2017年，我國全年進口乳制品247.1萬噸，同比增長13.5%，折合生鮮乳1484.7萬噸，進口總額88億美元。進口數量最大的前四種乳制品分別為大包乳粉、液態奶、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占29%、28.4%、21.4%和12%。

　　目前，市場上國產奶和進口奶品類繁多，談到消費者應如何理性選擇，農業農村部奶及奶制品質量監督檢驗測試（北京）中心主任、中國農業科學院研究員王加啟介紹了兩者之間的區別。據介紹，對此，農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）連續三年在國內20多個大中城市的超市內，對國產液態奶和進口液態奶進行抽樣評估和比較研究，主要區別體現在以下三個方面：

　　首先，進口液態奶保質期偏長。評估分析發現，國產巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天。國產UHT奶的平均保質期為182天，進口UHT奶的平均保質期達到318天；其次，進口液態奶中活性蛋白質因子含量顯著偏低。對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發現，國產液態奶普遍高于進口液態奶；檢測評估還發現，進口液態奶糠氨酸含量偏高。在國際上，把糠氨酸含量作為反映牛奶熱加工程度的一個敏感指標。糠氨酸含量過高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠。評估結果表明，進口液態奶中糠氨酸的含量普遍高于國產液態奶。

　　王加啟認為，進口奶在生產國可能是優質奶，但出口到中國，需經歷運輸距離遠、保存時間長、加工溫度高三大挑戰，所以品質方面會有所下降。牛奶是鮮活食品，消費者在選擇時應盡量選擇在本地生產的產品。