閱讀提示種業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)的源頭和基石，畜禽良種是畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。全基因組選擇是近年來(lái)發(fā)明的一種新育種技術(shù)。誕生之初，這種“高大上”的育種技術(shù)成本昂貴，難以應(yīng)用。近幾年，隨著生物技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，豬全基因組選擇的頭均成本已經(jīng)降低到200元以下，并且有著生產(chǎn)性能提升快、優(yōu)秀個(gè)體選得準(zhǔn)、育種收益高等優(yōu)點(diǎn)。

　　民以食為天。在中國(guó)這樣一個(gè)傳統(tǒng)的烹飪大國(guó)，沒(méi)有成百上千種做法的食材，斷然算不得好食材。豬肉在中國(guó)可謂是撐起了大半邊天，回鍋肉、獅子頭、紅燒肉、荔枝肉、壇子肉、鍋包肉等等，中國(guó)的八大菜系，沒(méi)有一個(gè)能少得了豬肉。世界上所有的豬肉，中國(guó)人要吃掉一半。可以說(shuō)，在中國(guó)，豬肉是當(dāng)之無(wú)愧的第一食材。

　　那么，豬肉如何才能越來(lái)越好吃呢？這一方面得益于勤勞智慧的中國(guó)人民從未停止對(duì)美味的探索，遠(yuǎn)到蘇東坡的“東坡肉”，近到家里媽媽的“蒜苗回鍋肉”，各種烹飪方法層出不窮，更重要的則是源于人類祖先對(duì)豬的長(zhǎng)期馴化和選育。

　　當(dāng)今，我們養(yǎng)的豬都是由野豬馴化而來(lái)的。大家或許見(jiàn)過(guò)野豬的樣子——“頭大身子小，性情粗野”，這種形態(tài)恐怕讓人很難把它與“好吃”兩個(gè)字聯(lián)系在一起。但是，我們的祖先每次都把“溫順聽(tīng)話”的豬留下，隨著一代又一代的選育，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的演化，野豬就變成了今天“白白胖胖”的樣子。值得一提的是，中國(guó)是全世界最早馴養(yǎng)豬的國(guó)家。在七千多年前的考古遺址中，就發(fā)現(xiàn)了中國(guó)人把野豬馴化為家豬的證據(jù)。現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高，送上我們餐桌的豬肉肉質(zhì)如何，變成了人們最為關(guān)注的話題。那么，如何才能在豬肉被端上消費(fèi)者的餐桌前就了解豬肉的口感呢？用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)講就是如何對(duì)豬的肉質(zhì)進(jìn)行選育呢？

　　實(shí)際上，在動(dòng)物育種工作中，對(duì)肉質(zhì)的測(cè)評(píng)有一套完整的評(píng)審步驟。傳統(tǒng)的肉質(zhì)評(píng)定往往需要將豬殺掉之后才可以進(jìn)行，測(cè)定的數(shù)據(jù)又包含肉色、大理石紋、pH值、系水力、肌肉脂肪含量、滴水損失等復(fù)雜的指標(biāo)，操作難度大、成本高，一頭種豬價(jià)格超過(guò)1萬(wàn)元，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是難以承受之重。更復(fù)雜的是，我們?cè)诓妥郎铣缘降呢i與育種學(xué)家們選育的并不是完全相同的一群豬。因此，要保障大家能吃上美味可口的豬肉其實(shí)還真是一件蠻困難的事情。

　　幸運(yùn)的是，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，遺傳學(xué)家把這個(gè)難題變成了可能。遺傳學(xué)認(rèn)為，無(wú)論是人還是動(dòng)物，其基因信息都隱藏在每個(gè)個(gè)體的DNA“密碼”之中，育種其實(shí)就是將個(gè)體優(yōu)秀的“基因密碼”保留下來(lái)代代相傳，掌握了這串DNA的密碼，我們就掌握了豬的各種性能。今天，育種學(xué)家實(shí)際開(kāi)展的工作是在屠宰場(chǎng)對(duì)即將上市的商品豬開(kāi)展大量在線測(cè)定而不計(jì)成本。同時(shí)，對(duì)這些商品豬測(cè)定其DNA芯片信息，再通過(guò)芯片追溯這些商品豬與其父母代的親緣關(guān)系，建立“芯片系譜”。通過(guò)“芯片系譜”，我們吃的商品豬與開(kāi)展育種工作的種豬之間就建立起了聯(lián)系。育種學(xué)家通過(guò)分析掌握育種群種豬的肉質(zhì)，就可以判斷這些種豬的商品后代肉質(zhì)如何，并決定是否把它們留下。可見(jiàn)，全基因組選擇是一種非常適合對(duì)豬的肉質(zhì)提前進(jìn)行選擇的準(zhǔn)確技術(shù)，為我們能吃到更好吃的豬肉提供了行之有效的嶄新途徑。

　　誕生之初，全基因組選擇這種“高大上”的方法成本昂貴，難以應(yīng)用。近年來(lái)，隨著生物技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，豬全基因組選擇的頭均成本已經(jīng)降低到200元以下，肉質(zhì)測(cè)定也可以在屠宰場(chǎng)在線操作。目前，全基因組選擇技術(shù)已經(jīng)在豬的育種工作中開(kāi)展規(guī)模化的應(yīng)用，不僅節(jié)省了選育成本，大幅提高了豬肉質(zhì)量，而且迅速增加了企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，為豬的肉質(zhì)選育帶來(lái)了質(zhì)的飛躍。更重要的是，對(duì)普通大眾來(lái)說(shuō)，憑借全基因組選擇，我們餐桌上的豬肉將變得越來(lái)越好吃！

　　（作者單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)全國(guó)畜牧總站）