有著“春節(jié)運動會”之稱的春運，在2021年怕是要降降溫了。隨著多地散發(fā)新冠肺炎疫情的出現(xiàn)，截至1月18日，已有幾十個省區(qū)市發(fā)出了“就地過年”的倡議。

　　雖然疫情暫時阻斷了人們與親人之間的聯(lián)系，但是在有關(guān)部門持續(xù)開展“三保”行動（“保質(zhì)量、保供應(yīng)、保價格”）背景下，通過線上購物的方式向家人和親友表達(dá)節(jié)日的祝福，成了很多“就地過年”人的首選。

　　換一種方式過年 換一種方式保障

　　“媽，今年肯定是回不去了，買了幾盒點心、衣服還有給孩子們的零食，給你快遞到家了，等疫情過去了，我們再回去。”在電話這頭，身處石家莊的趙君蘭，選擇用這樣的方式向在遼寧老家的父母表達(dá)親情。

　　電話那頭，盡管趙家老兩口暫時無法與女兒一家團(tuán)聚，但是傳統(tǒng)節(jié)日里的一份兒女的孝心禮物，或多或少也是一份慰籍。

　　“從早上七點半工作到晚上十點，忙的時候每天的訂單量有2、3萬件，小組成員已經(jīng)擴充到了40人” ，身為蘇州稻香村電商組組長的王天增，每天都要負(fù)責(zé)北京電商倉庫的貨物調(diào)運、現(xiàn)場安排及協(xié)調(diào)發(fā)貨。

　　忙碌幾乎是王天增的常態(tài)，作為電商人，每一次節(jié)日如同大考，不能像旁人一樣放假松懈，王天增早已經(jīng)把“奮斗”當(dāng)成習(xí)慣。他說這是對公司負(fù)責(zé)，也是對消費者負(fù)責(zé)。

　　作為傳統(tǒng)糕點銷售繼中秋之后的又一個旺季，盡管工作量逐漸增多，但他對小組工作的要求一直都沒有改變過“每天下午5點之前的訂單必須要當(dāng)天發(fā)走”，一定讓消費者早日拿到年貨，過個放心節(jié)。

忙碌在揀貨流水線上的王天增

　　1月20日，商務(wù)部等部門共同指導(dǎo)電子商務(wù)及相關(guān)企業(yè)開展的“2021全國網(wǎng)上年貨節(jié)”活動啟動。在媒體吹風(fēng)會上，商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在“防疫情、保供應(yīng)、促消費”的背景下，活動將充分發(fā)揮網(wǎng)上購物遠(yuǎn)程交易、非接觸送達(dá)等優(yōu)勢，引導(dǎo)電商及相關(guān)企業(yè)為群眾采購提供便利，疏解采購年貨可能導(dǎo)致的人員聚集。

　　針對疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價格秩序維護(hù)、質(zhì)量安全監(jiān)管、物流運輸和市場供給等問題，2020年初國家市場監(jiān)督管理總局啟動“保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”（簡稱“三保”）系列行動，倡導(dǎo)廣大企業(yè)在疫情期間誠信自律，數(shù)萬家企業(yè)承諾“供應(yīng)不斷、質(zhì)量不降、價格不漲”。

　　年貨節(jié)前一天，趙蘭君從手機上下單的幾份點心，隔天就能送到父母的手中。王天增介紹稱，除了北京外，蘇州稻香村在山東、沈陽、成都、張家港都有倉庫。疫情期間，5大倉庫同時供應(yīng)，智能排單，就近發(fā)貨，繞過疫情風(fēng)險地區(qū)，減少車輛經(jīng)過疫情風(fēng)險地區(qū)造成的延遲，確保產(chǎn)品及時安全地到達(dá)消費者手中。

　　在疫情防控背景下，無數(shù)個“趙君蘭”因各種原因選擇留守。而讓親情不中斷的背后，則是無數(shù)個“王天增”以及身后的企業(yè)全力保障生產(chǎn)的付出。

　　蘇州稻香村作為民生企業(yè)，積極響應(yīng)“三保”行動的號召，2020年疫情初始，先后向湖北、北京、上海、河南、山東、山西等地慈善公益機構(gòu)、疫情防治醫(yī)院、社區(qū)街道等捐贈了500多萬元的物資，確保一線人員供應(yīng)。

　　充足供應(yīng)的前提，是疫情防控工作的落實。

　　“我們車間的機械化程度已經(jīng)達(dá)到了80%，員工多是一些輔助性工作”，河北張家口人周志杰是蘇州稻香村北京工廠的生產(chǎn)經(jīng)理，從2008年蘇州稻香村扎根北京，他就在這里工作，至今已經(jīng)有12年。

　　說起疫情期間車間安全管理，他頭頭是道，盡管已經(jīng)達(dá)到了很高的自動化程度，但在此基礎(chǔ)上，仍需要每隔1小時要對車間環(huán)境進(jìn)行消毒，每隔2小時進(jìn)行臭氧殺菌，每月要對設(shè)備進(jìn)行深度清潔，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

說起疫情期間車間安全管理，周志杰頭頭是道

　　目前，蘇州稻香村保證100%供應(yīng)市場需求，在原料、人工、物流、能耗等價格上漲的同時，保持生產(chǎn)平穩(wěn)、保持價格不變、保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　作為一家以糕點為主的企業(yè)，春節(jié)前后一直都是蘇州稻香村傳統(tǒng)的生產(chǎn)旺季。盡管最近散發(fā)疫情出現(xiàn)，但有著2020年抗疫的經(jīng)驗，蘇州稻香村的疫情防控工作已經(jīng)得心應(yīng)手，防疫和生產(chǎn)兩手抓，雙管齊下。

　　“車間全員做核酸檢驗，每天進(jìn)入車間要經(jīng)過測溫、掃碼、換衣、消毒、安檢、風(fēng)淋等流程。工作中，每隔1小時換1次手套，并由專人進(jìn)行粘發(fā)。”周志杰介紹稱，從原料采購、進(jìn)廠，到進(jìn)入車間、生產(chǎn)線，再到成品、包裝、出廠，都制定了嚴(yán)格的措施，要經(jīng)過層層檢驗、消毒，確保消費者吃得放心。

　　而在即將到來的這個特殊的春節(jié)假期，王天增、周志杰這樣的諸多河北籍員工，將選擇留守北京，在工廠值班，守護(hù)消費者的節(jié)日安全。

　　247歲的 “弄潮兒”長什么樣

　　據(jù)《南方飲食掌故》記載，當(dāng)年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點后，贊嘆為“食中雋品，美味不可多得”，并御題匾額，自此稻香村名揚天下。

　　有記載，稻香村早年間都是前店后坊的模式，學(xué)成后的師傅進(jìn)入后坊工作，很多時候做完自己的活便會去往前廳與伙計們一起接待顧客，聽取客人的的意見和反饋。這也許是中國最早的“以消費者為導(dǎo)向”的經(jīng)營理念。

　　如今，隨著食品工業(yè)整體的現(xiàn)代化升級，不僅“前店后廠”模式逐漸消失，聽取客人意見和反饋的方式也在發(fā)生變化。

　　在稻香村，數(shù)據(jù)信息成為連接消費者的新橋梁，稻香村經(jīng)過長時間的數(shù)據(jù)治理，形成了從采購到倉庫，從倉庫到生產(chǎn)，從生產(chǎn)到銷售，從銷售到財務(wù)等進(jìn)行全業(yè)務(wù)鏈的數(shù)據(jù)分析，同時充分利用電商、新媒體等平臺，與消費者直接溝通，分析消費者喜好和消費需求。

　　2020年末，稻香村“蛋極”系列蛋糕上市，正是洞察了消費者對休閑食品的需求，引進(jìn)國際先進(jìn)設(shè)備，創(chuàng)新研發(fā)，推出了原味、咸焗肉松、糖醇等多種口味，滿足消費者的多元需求。

　　2020年中秋，稻香村線上線下融合共進(jìn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新上下足功夫。一方面， “流心奶黃”、“黑金”等系列創(chuàng)新月餅產(chǎn)品俘獲了眾多消費者。另一方面，大玩跨界聯(lián)名、國潮國風(fēng)，接連與王者榮耀、劍網(wǎng)3、康師傅等品牌跨界合作，將月餅與各類生活場景深度融合，精準(zhǔn)切入年輕人群。

　　來自艾媒數(shù)據(jù)顯示，2020年蘇州稻香村月餅線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額均位列第一，分別為28.1%、22.6%。而在線下渠道，蘇州稻香村月餅銷售占近三成市場。

　　艾媒認(rèn)為，月餅市場競爭馬太效應(yīng)顯著，隨著蘇州稻香村等頭部月餅品牌加速區(qū)域滲透，加入?yún)^(qū)域品牌競爭，市場競爭將出現(xiàn)兩極分化局面，全國性品牌推出針對不同地區(qū)口味偏好的月餅，贏得區(qū)域市場，市場集中度將進(jìn)一步提高。

　　“247歲的弄潮兒”，蘇州稻香村集團(tuán)總裁周廣軍曾用這個詞來形容稻香村自創(chuàng)立以來的創(chuàng)新發(fā)展。他表示，“二百多年來，稻香村以市場和消費者需求為導(dǎo)向，以創(chuàng)新引領(lǐng)品牌發(fā)展。”

　　“數(shù)智化”賦能老字號創(chuàng)新力

　　自1773年發(fā)展至今，蘇州稻香村已經(jīng)成為中國糕點行業(yè)現(xiàn)存歷史最為悠久的企業(yè)之一，其傳統(tǒng)糕點制作技藝已經(jīng)傳承至第六代。

　　在傳承“老”的同時，稻香村也在勇于變“新”。綜合媒體報道來看，稻香村用信息化、數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型給出了一個肯定的答案。

　　2017年2月4日，商務(wù)部、發(fā)改委等16個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確指出要“推動老字號傳承與創(chuàng)新，提高市場競爭力”。

　　作為傳統(tǒng)糕點行業(yè)的中華老字號，蘇州稻香村每天都要為廣大消費者群體提供最新鮮的糕點產(chǎn)品。由于糕點的特殊性，其保質(zhì)期有限，要快速高效地把遍布全國的10家生產(chǎn)加工中心每天所生產(chǎn)的300余種產(chǎn)品送到全國各地的消費者手中，提高產(chǎn)銷協(xié)調(diào)、縮短物流半徑、提升輸送效率是蘇州稻香村這樣一個傳統(tǒng)糕點零售企業(yè)亟須解決的關(guān)鍵問題。

　　蘇州稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在加入各大主流電商平臺后，活動當(dāng)日的銷售額往往是平日銷售額的十倍甚至幾十倍。面對這種電商銷售渠道常有的井噴式的銷售高峰，蘇州稻香村還能夠讓消費者獲得最佳的購買體驗，除了提前備足新鮮產(chǎn)品的庫存，更得益于蘇州稻香村在企業(yè)內(nèi)部全面啟用釘釘，使得集團(tuán)內(nèi)部每個辦公流程能夠獲得快速反應(yīng)，讓傳統(tǒng)中華老字號企業(yè)在新時代里也“輕快、迅捷”起來。

　　當(dāng)前，線下、線上的邊界進(jìn)一步模糊，市場的消費和營銷模式都已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化，傳統(tǒng)企業(yè)實施“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略已經(jīng)成為新時代的必然選擇。

　　蘇州稻香村是中華老字號中較早“觸網(wǎng)”的傳統(tǒng)企業(yè)之一。2009年，蘇州稻香村已經(jīng)確立并開始落地“稻香村＋互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，在企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部成立了電子商務(wù)部，已經(jīng)連續(xù)多年在天貓等主流電商平臺的糕點、月餅等類目取得佳績。電商已經(jīng)成為一個不可忽視的重要銷售渠道，目前銷售占比已近30%。

　　除此之外，還與頭部主播合作直播帶貨、自建直播團(tuán)隊、開發(fā)微信小程序商城、嘗試社群營銷，不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級。

　　2020年，稻香村電商增長30%，在彌補了疫情期間線下銷售不足的同時，表現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。春節(jié)臨近，稻香村年品已經(jīng)上市，據(jù)稻香村電商負(fù)責(zé)人介紹，今年的年品一直供應(yīng)到臘月二十六左右，正月初六開始加大供應(yīng)湯圓，和全國人民一起過好雙節(jié)。