唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載茶葉“嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”，韶州即今天的韶關(guān)。清明節(jié)前后，粵北地區(qū)氣溫漸暖、空氣濕潤，正是一年中春茶茶葉品質(zhì)和口感的“黃金期”。對于韶關(guān)的茶農(nóng)和茶企來說，這段時間也是茶葉采摘和制作的最佳“窗口期”。

　　記者近日在韶關(guān)市始興縣采訪時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〔鑸@里，成壟成行的茶樹上，柔嫩的芽頭和葉片仿佛在以肉眼可見的速度往外“冒”。放眼望去，整個茶園都被暈染成大片的青綠色。茶農(nóng)們則趁著適宜的天氣，搶摘春茶。

　　清明前后是采茶制茶黃金期

　　日前，記者來到地處始興北山深處的十錢茶茶場，一座座山上，從山頂?shù)缴焦龋�是一壟一壟的茶樹。走進茶園，滿山都能聞到茶葉的清香。20多名工人單肩掛著竹簍，穿梭于茶樹之間，手指輕輕一折，鮮嫩的芽葉就落到手上，放進簍中。

　　“我們的茶是按照一心兩葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘，采摘下來后攤開晾干水分，之后經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等程序，就是口感上佳的明前綠茶了。”茶場負(fù)責(zé)人李廬山介紹稱，清明節(jié)前后茶葉的品質(zhì)好，要趕在這段時間采摘和加工茶葉，因此每天都有幾十人在茶園里忙著采茶。

　　同一時間，在始興縣沈所鎮(zhèn)南方村的大人棟茶場，一眼望去滿山都是“春天的顏色”。茶場主孔祥貴也正帶著大量工人在采茶。他告訴記者，由于茶場地處海拔數(shù)百米的山區(qū)，氣溫比平原地區(qū)低，常年云霧繚繞，“采茶季”也來得更晚一些，“清明節(jié)一到，茶葉嫩芽冒得比較快，我們每天都安排大量工人集中采摘，今年預(yù)計茶葉成品產(chǎn)量在5000公斤左右。”

　　茶企茶農(nóng)設(shè)法提高春茶品質(zhì)

　　始興各地茶農(nóng)、茶企都在茶葉基地里專門建立了自己的茶葉加工車間，想方設(shè)法提高春茶的品質(zhì)，增產(chǎn)增收。

　　在十錢茶茶場的制茶車間，記者看到，車間內(nèi)，機器轟鳴，幾臺大型炒茶機器里茶葉在不停翻轉(zhuǎn)。旁邊兩臺揉茶機正在進行茶葉殺青和揉捻工序。李廬山告訴記者，茶葉采摘下來后，晾干露水，首先上揉茶機進行殺青揉捻，之后進入炒茶機里進行炒制。目前茶場已全面采用這種現(xiàn)代化的加工方式，極大縮短了制茶時間，也確保了茶葉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　“傳統(tǒng)制茶，由于制茶人的不同，所做茶品也參差不齊，如果在殺青過程中火候掌握不當(dāng)，還會出現(xiàn)茶葉被炒糊的情況，影響茶品口感；而且傳統(tǒng)制茶耗時費力，無法大批量生產(chǎn)。”李廬山說，使用機器制茶后，生產(chǎn)效率大大提高，還能精準(zhǔn)控制制作時間、溫度等，也確保了茶葉的品質(zhì)。

　　茶產(chǎn)業(yè)成增收致富重要渠道

　　據(jù)了解，茶葉是始興縣重要的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，目前茶葉種植面積約450公頃，有茶場、茶企業(yè)12家，茶青產(chǎn)量78萬公斤以上。為了確保春茶品質(zhì)，當(dāng)?shù)卮罅ν七M茶葉等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強，在生產(chǎn)加工方面，扶持茶企開展設(shè)備更新和技術(shù)改造，全面提高茶葉產(chǎn)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力。

　　目前始興縣茶葉加工廠面積達5838平方米，加工的茶類有紅茶、綠茶、龍井茶等，實現(xiàn)了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝向現(xiàn)代生產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)變，茶葉加工企業(yè)實力逐漸增強，打造有車八嶺、亞歷亨、觀人棟等多個茶企品牌，茶葉產(chǎn)品曾多次在相關(guān)評比中榮獲獎項。近年來當(dāng)?shù)剡�建成完善了茶葉種植、加工、營銷和技術(shù)推廣體系，有機茶良種無公害生產(chǎn)基地建設(shè)步伐加快。

　　茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為當(dāng)?shù)厝罕娫黾恿艘粭l致富渠道。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以扶貧資金入股分紅、山林流轉(zhuǎn)租金收益、勞務(wù)收入等多種方式，實現(xiàn)穩(wěn)定增收。據(jù)不完全統(tǒng)計，在該縣茶葉主要產(chǎn)區(qū)的太平、沈所、羅壩三個鎮(zhèn)共計投入各類扶貧資金456.82萬元，入股發(fā)展8個茶葉扶貧項目，每年給當(dāng)?shù)厝罕妿�來固定分紅達34.24萬元，其中羅壩鎮(zhèn)的亞歷亨茶葉有限公司還打造了以農(nóng)戶+合作社+家庭農(nóng)場為主體的農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，共帶動40戶農(nóng)戶。