編者按近年來(lái)，速凍食品市場(chǎng)快速發(fā)展，尤其是去年因疫情影響，受益于宅經(jīng)濟(jì)，消費(fèi)終端呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。這有一定偶然因素也有其必然邏輯，一方面是行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展積累使然；另一方面，電商渠道、冷鏈物流、外賣等發(fā)展都為行業(yè)提供了便利條件。在后疫情時(shí)代，速凍食品還將延續(xù)一定的慣性增長(zhǎng)，行業(yè)或加速分化，強(qiáng)者恒強(qiáng)。

　　2020年受新冠肺炎疫情影響，宅經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，速凍消費(fèi)終端呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。收獲了2020年的亮眼業(yè)績(jī)后，速凍食品企業(yè)又迎來(lái)了今年一季度業(yè)績(jī)的開(kāi)門紅。今年一季度，三全食品、海欣食品、安井食品、廣州酒家等龍頭企業(yè)營(yíng)收均有增加，不過(guò)卻出現(xiàn)了凈利潤(rùn)下滑的情況。那么，在宅經(jīng)濟(jì)紅利過(guò)后，速凍食品企業(yè)的后勁還足嗎？

　　多企業(yè)增收不增利

　　今年一季度，三全食品、海欣食品、安井食品、廣州酒家等龍頭企業(yè)也迎來(lái)了開(kāi)門紅，營(yíng)收均有增加。但凈利潤(rùn)卻出現(xiàn)一定的下滑，這是否意味著業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)遇到困境？對(duì)眾多速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，宅經(jīng)濟(jì)的紅利要吃完了嗎？

　　根據(jù)一季度業(yè)績(jī)報(bào)告，三全食品凈利潤(rùn)1.76億元，同比下滑31.71%；海欣食品的凈利潤(rùn)為1280.36萬(wàn)元，同比下滑41.19%。龍頭企業(yè)增收不增利，這可能意味著速凍食品企業(yè)要重新開(kāi)始規(guī)劃自身的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)計(jì)劃了。

　　零售端銷售的熱度似乎也在下降�！叭ツ晟坛�渠道的預(yù)訂量增長(zhǎng)較快，但是今年春節(jié)假期一過(guò)，很多商超的進(jìn)貨量確實(shí)減少了�！痹�2021中國(guó)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱速凍食品展會(huì)）上，一位經(jīng)銷商告訴中國(guó)商報(bào)記者，盡管受疫情影響，商超渠道的銷售端表現(xiàn)令人驚喜，但并不長(zhǎng)久，速凍食品行業(yè)銷售的重心還是在餐飲渠道。

　　三全食品的一位銷售經(jīng)理告訴記者，從今年速凍食品展會(huì)的情況看，訂貨更多來(lái)自火鍋、麻辣燙等餐飲渠道。零售端消費(fèi)需求的下降或?qū)λ賰鍪称菲髽I(yè)的業(yè)績(jī)?cè)斐捎绊憽?/p>

　　北京朝陽(yáng)區(qū)一家京客隆超市的銷售人員也對(duì)記者表示，今年年前是需求高峰時(shí)期，加了兩個(gè)速凍食品的臨時(shí)冰柜，但現(xiàn)在臨時(shí)冰柜都撤掉了。從銷量上看，消費(fèi)者似乎對(duì)速凍食品的熱情較之前相比有所降低。

　　或受零售端拖累

　　受疫情影響，“宅在家里囤貨”到“走向市場(chǎng)買貨”的消費(fèi)習(xí)慣變化，更符合消費(fèi)者需求。對(duì)于家庭端而言，家庭小型化、便捷需求是速凍食品快速增長(zhǎng)的核心原因，空氣炸鍋、烤箱等小家電的普及簡(jiǎn)化了速凍食品加工環(huán)節(jié)，當(dāng)下90后成為了廚房主力，速凍食品迎來(lái)爆發(fā)的臨界點(diǎn)。

　　一位消費(fèi)者對(duì)記者表示，特殊情況下不能出門的時(shí)候，速凍食品對(duì)她確實(shí)很關(guān)鍵。而現(xiàn)在新鮮的食材對(duì)她來(lái)說(shuō)才是生活必需品，速凍食品更像是零食，偶爾才會(huì)買。

　　或是意識(shí)到了零售端的變化，眾多速凍食品企業(yè)均將注意力更多地向餐飲渠道轉(zhuǎn)移。安井食品的特通渠道在貢獻(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)上較為出色。安井食品特通渠道模式的目標(biāo)客戶主要覆蓋酒店、餐飲、休閑食品等領(lǐng)域。根據(jù)財(cái)報(bào)，特通渠道營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)34.78%。在零售端占盡優(yōu)勢(shì)的三全食品也將餐飲渠道的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)列入發(fā)展目標(biāo)。

　　中國(guó)食協(xié)冷專委會(huì)長(zhǎng)、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司黨委書記杜俊甫對(duì)記者表示，做速凍食品的企業(yè)均希望能做一個(gè)“中央廚房”，實(shí)現(xiàn)從廠家到餐飲端的一站式服務(wù)。

　　此外，中小規(guī)模的企業(yè)也似乎很難在零售端“討到便宜”�！靶∑髽I(yè)很難在零售渠道上占優(yōu)勢(shì)。”一位主營(yíng)速凍魚(yú)丸的參展商告訴記者，三全食品的優(yōu)勢(shì)在零售端，各大商超速凍食品展柜上幾乎全是三全、思念、灣仔碼頭的產(chǎn)品，因此，消費(fèi)者也不會(huì)再關(guān)注其他品牌。相反，因?yàn)閮r(jià)格更低，餐飲渠道還有可能向其大批量采購(gòu)貨品。

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈

　　市場(chǎng)正進(jìn)入“萬(wàn)物皆可凍”時(shí)代，從傳統(tǒng)的速凍湯圓水餃，到火鍋食材，到預(yù)制菜肴，再到冷凍烘焙原料，廠家通過(guò)工藝的進(jìn)步及產(chǎn)品的創(chuàng)新，將更多的食品實(shí)現(xiàn)了速凍形態(tài)，以迎合不同渠道、不同消費(fèi)場(chǎng)景下的需求。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至4月14日，全國(guó)共計(jì)8.75萬(wàn)家速凍食品企業(yè)。僅在2020年上半年國(guó)內(nèi)新增速凍食品企業(yè)就達(dá)到7163家，是2019年全年新增數(shù)量的63%。

　　宅經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展之下，賺得盆滿缽滿的速凍食品企業(yè)或已進(jìn)入“比拼內(nèi)力”的階段，但投入多者未必能收獲更多的回報(bào)。

　　目前來(lái)看，頭部企業(yè)均在大手筆增加產(chǎn)能和提高研發(fā)能力，正面比拼的局面已成形。安井食品在財(cái)報(bào)中表示，要加快產(chǎn)能投放，預(yù)計(jì)2021年新增釋放28萬(wàn)噸產(chǎn)能，同時(shí)加大力度研發(fā)和產(chǎn)出速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品。而巧合的是，三全食品也在財(cái)報(bào)中表示，加大了包括對(duì)丸滑類、牛羊肉卷、毛肚、黃喉、豆皮、腐竹、蘸料、底料等火鍋食材新品的研發(fā)力度。

　　靠速凍面食盈利的三全食品和主打速凍火鍋制品的安井食品同時(shí)盯上了對(duì)方的領(lǐng)域，或也說(shuō)明速凍食品企業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)“此消彼長(zhǎng)”的局面。

　　2020年“賺了不少錢”的速凍食品企業(yè)紛紛開(kāi)始加大投入，速凍食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。主營(yíng)速凍魚(yú)肉制品的海欣食品在一季報(bào)中表示，其銷售費(fèi)用達(dá)到5221萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)35.52%，而這部分費(fèi)用之所以大幅增長(zhǎng)，也是因?yàn)樵撈髽I(yè)加大了產(chǎn)品的市場(chǎng)費(fèi)用投入所致。另一家頭部企業(yè)惠發(fā)食品今年一季度的銷售費(fèi)用和研發(fā)費(fèi)用也分別增加86.01%、52.4%。但投入大未必能換來(lái)回報(bào)。海欣食品、惠發(fā)食品的一季度凈利潤(rùn)均有下降，其中惠發(fā)食品一季度凈利潤(rùn)虧損約3258萬(wàn)元，同比下降106.86%。

　　“產(chǎn)品確實(shí)不如年前好賣了，需求沒(méi)那么多，產(chǎn)品的利潤(rùn)也不高�！痹谒賰鍪称氛箷�(huì)上，一位參展商告訴記者，從一季度行業(yè)情況看，速凍食品企業(yè)再想要實(shí)現(xiàn)去年的業(yè)績(jī)，可能十分困難了。開(kāi)門紅之后，速凍食品賽道的“選手們”還會(huì)有何表現(xiàn)，值得市場(chǎng)期待。（記者馬嘉）

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)商報(bào)