發(fā)酵食品是指利用有益微生物加工制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味。最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌等。

最常見(jiàn)的發(fā)酵食品有蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等、乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等、發(fā)酵蔬菜，如泡菜、酸菜等;

2021年3月，四川某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)將發(fā)酵技術(shù)首次應(yīng)用于火鍋底料生產(chǎn)，據(jù)該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，將食品發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于火鍋底料生產(chǎn)，工藝復(fù)雜。其火鍋底料的原材料需發(fā)酵30余天，發(fā)酵技術(shù)難度非常高。因火鍋底料食品所使用的花椒、辣椒、牛油、豆瓣、老姜、大蒜精細(xì)加工后加入口感柔和的山泉水以及酵母進(jìn)行復(fù)合式發(fā)酵。該企業(yè)食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)測(cè)試和研發(fā)，耗時(shí)9個(gè)多月，終于將食品發(fā)酵技術(shù)與火鍋底料技術(shù)有效結(jié)合，并順利攻克發(fā)酵底料難關(guān)。

據(jù)悉，目前該企業(yè)已向相關(guān)食品技術(shù)部門(mén)及專利部門(mén)遞交專利發(fā)明申請(qǐng)書(shū)。