9月14日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系的指導意見，指出白酒生產企業(yè)將建立質量安全追溯體系，保證真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產銷售過程的質量安全信息，應當確保產品從原輔材料采購到產品出廠銷售所有環(huán)節(jié)，發(fā)生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障白酒質量安全。

　　全文如下：

　　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局：

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，現(xiàn)就白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系，提出如下指導意見。

　　一、工作目標

　　白酒生產企業(yè)通過建立質量安全追溯體系，真實、準確、科學、系統(tǒng)地記錄生產銷售過程的質量安全信息，實現(xiàn)白酒質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質量安全問題時產品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質量安全主體責任，保障白酒質量安全。

　　二、基本原則

　　白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系，應當遵循以下基本原則：一是企業(yè)建立。企業(yè)應當根據(jù)相關法律法規(guī)和食品藥品監(jiān)管部門要求，結合企業(yè)實際，建立質量安全追溯體系。二是部門指導。食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)有關法律法規(guī)，督促和指導白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系。三是運行有效。白酒生產企業(yè)結合白酒生產過程復雜、生產周期和產品生命周期長的特點，保存記錄信息，確保白酒質量安全追溯體系有效運行，并定期組織演練。

　　三、質量安全信息的記錄

　　白酒生產企業(yè)建立質量安全追溯體系的核心和基礎，是記錄質量安全信息，包括產品、生產、設備、設施和人員等信息內容。

　　(一)產品信息。企業(yè)應當記錄白酒產品的相關信息，包括產品名稱、執(zhí)行標準及標準內容、配料、生產工藝、標簽標識等。情況發(fā)生變化時，記錄變化的時間和內容等信息。應當將使用的白酒產品標簽實物同時存檔。

　　(二)生產信息。信息記錄覆蓋白酒生產過程，重點是原輔材料進貨查驗、生產過程控制、白酒出廠檢驗等三個關鍵環(huán)節(jié)。

　　1。原輔材料進貨查驗信息。企業(yè)應當建立白酒原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄質量安全信息。重點是糧谷、外購原酒、食用酒精、食品添加劑、加工助劑、直接接觸酒體的包裝材料等質量安全信息。

　　2。生產過程控制信息。企業(yè)應當記錄原輔材料貯存、投料、生產過程控制、產品包裝入庫及貯存等生產過程質量安全控制信息。主要包括：一是原輔材料入庫、貯存、出庫、生產使用的相關信息；二是制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調、灌裝的相關信息；三是自產原酒的入庫、貯存、出庫、生產使用、銷售的相關信息；四是成品酒的入庫、貯存、出庫、銷售的相關信息；五是生產過程檢驗的相關信息，包括每批產品原始檢驗數(shù)據(jù)并保存檢驗報告。

　　3。出廠檢驗信息。企業(yè)應當建立白酒出廠檢驗記錄制度，記錄相關質量安全信息。

　　(三)設備信息。記錄與白酒生產過程相關設備的材質、采購、安裝、使用、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產信息關聯(lián)，保證設備使用情況明晰，符合相關規(guī)定。

　　(四)設施信息。記錄與白酒生產過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間及預處理車間、制曲車間、釀酒車間、酒庫、勾調車間、包裝車間、成品庫、檢驗室等設施基本信息，以及相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產信息關聯(lián)，保證設施使用情況明晰，符合相關規(guī)定。

　　(五)人員信息。記錄與白酒生產過程相關人員的培訓、資質、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產信息關聯(lián)，符合相關規(guī)定。明確人員各自職責，包括質量安全管理、技術工藝、生產操作、檢驗等不同崗位、不同環(huán)節(jié)的人員，特別是制曲、配料、投料、發(fā)酵、蒸餾、原酒貯存、勾調、灌裝、檢驗等關鍵崗位負責人，切實將職責落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。