20世紀(jì)上半期，美國的奶酪消費(fèi)水平并不高。1970年代以來，由于人口增長、生活和工作模式變化，美國人對便利快餐如三明治、披薩、意面等需求快速增長，進(jìn)而推動(dòng)奶酪消費(fèi)快速增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前美國大約有60%的奶酪提供給食品工廠、再制成含奶酪食品出售。在該背景下，從上世紀(jì)70年代到2015年，美國國內(nèi)奶酪的總消費(fèi)量增長了5倍左右，人均消費(fèi)水平從5kg左右提升至16kg左右。

1968-2016年美國奶酪消費(fèi)總量及增速單位：千噸

美國奶酪人均消費(fèi)量及增速單位：kg/人

　　從美國奶酪消費(fèi)的歷史來看，美國奶酪消費(fèi)量開始快速增長的時(shí)間大概在上世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)美國基于購買力平價(jià)（現(xiàn)價(jià)）人均GDP大概在8000~14000國際元，之后奶酪的消費(fèi)增長保持了較快的速度。對比我國當(dāng)前，基于購買力平價(jià)（現(xiàn)價(jià)）人均GDP從2009年突破8000國際元，到2015年已經(jīng)超過了14000國際元，理論上來講，我國消費(fèi)能力已經(jīng)可以支撐我國奶酪消費(fèi)的快速增長了。

　　從消費(fèi)種類上看，主要用于披薩制作的莫茲瑞拉（Mozzarella、天然奶酪），在2002年取代車達(dá)（Cheddar、再制奶酪主要來源品種）成為美國消費(fèi)量最多的品種，人均消費(fèi)量達(dá)到9.6磅，是1970年的8倍，而同期車達(dá)奶酪的人均消費(fèi)量僅增長62%達(dá)到9.4磅/人。

1970年來美國莫茲瑞拉奶酪人均消費(fèi)增長最快

天然奶酪是增長的主要驅(qū)動(dòng)，再制奶酪增速很慢