重慶小面的發展現狀究竟如何？3月11日，遇見小面獲得新一輪融資消息一出，既打破了重慶小面品類近些年來的平靜，也再次將重慶小面的頭部品牌——遇見小面推到行業焦點上。

　　3月11日上午，廣州重慶小面品牌遇見小面對外宣布獲得新一輪融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投，投后估值近10億元。

　　紅餐網了解發現，這是自2014年成立至今，遇見小面完成的第六次融資。熟悉遇見小面的人都知道，其作為高材生創建的餐飲品牌，在創立之初便自帶光環。當時，無論是各大媒體頭版，還是行業峰會論壇，常常能見到遇見小面及其其創始人的身影，但近兩年，遇見小面明顯低調了許多。

　　低調近兩年，遇見小面都在做什么？此時官宣新一輪融資又有何深意？

　　帶著這樣的疑惑，紅餐網第一時間采訪了遇見小面創始人宋奇。

　　遇見小面的爭議與思考

　　高學歷的創始人背景、高管人才云集、被資本加持著前進的品牌……這些年來，遇見小面身上的標簽很多。

　　然而讓其備受業內爭議的都不是這些，而是讓旁人看不懂、摸不透的商業模式和擴張方式：第一是2018年年中推出的24小時店型，第二是2019年年初開啟的特許經營合作模式。

　　2018年7月，遇見小面第一家24小時門店在廣州龍口西開業，24小時營業，產品全天覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜5大用餐時段。

　　這個“新物種”推出后，有人直言，中式餐廳做全時段生意是個偽命題，尤其是以中午、晚餐時段為主的快餐廳，根本無法同時滿足不同時段的場景需求。

　　而后2019年4月，遇見小面第一家特許經營模式的開業，同樣遭到業內質疑。當時的遇見小面只開出了20余家門店，在品牌知名度以及綜合實力無法跟上品牌發展的時候開啟區域合作模式，有業內人士表示不解。

　　提起這兩個爭議，宋奇在采訪中也向紅餐網透露了自己的真實想法，“我們一直都是初心不變，以終為始地看待企業的成長，并不斷試錯。”

　　在他看來，無論是24小時的商業模式，還是特許經營的組織模式，在餐飲行業內已經有成功的先例，不存在走不通的道理。

　　比如，大約在2003年前后，麥當勞在中國大陸門店陸續推出24小時門店也不被看好，但如今，24小時策略的轉變正好適應了現代人的生活節奏和用餐方式，通過延長營業時間，麥當勞快速搶占人們一日三餐之間的消費市場，并以此穩住了全球快餐業第一巨頭的地位。

　　特許經營模式同樣如此。縱觀國際大型餐飲連鎖品牌，比如麥當勞、達美樂、賽百味等，都是以特許經營為主要方式在全球擴張。

　　宋奇透露，目前遇見小面的24小時店型以及特許經營的擴張模式，已經取得了一定的進展。

　　2018年底時，遇見小面的總門店數僅有24家，但截至2020年底，其在全國的總門店數量將近100家。而這其中包含10多家是24小時店型，并有兩成的特許經營門店。

　　連續3年門店增長翻倍

　　品牌動態護城河的打造

　　曾有人認為，遇見小面之所以能不停試錯，是因為背后有資本的助推。

　　短短幾年數次融資，資本的進場，確實讓遇見小面有資金實力去試錯和探索，這毋庸置疑，但與宋奇聊完后，紅餐網（ID：hongcan18）記者也有了新的發現。

　　遇見小面之所以敢不斷試錯，除了資本的扶持外，更離不開其創始團隊勇于探索的勇氣和精神以及品牌本身持續多年的不斷創新，而這也是支撐遇見小面高速發展的核心。

　　首先是產品矩陣的打造。

　　和當時切入小面賽道的眾多品牌一樣，遇見小面也是以小面的特色單品切入市場，當時很多業內人士也不看好，認為單一的小面走不遠，可覆蓋的場景不足，也很難實現連鎖規模化。

　　基于這一痛點，自2017年起，遇見小面便開始了產品矩陣的打磨。

　　在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了現炒澆頭，燒烤、小吃等各大品類，實現了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋。在產品矩陣的打造上，遇見小面打破了傳統小面店的菜單模式，并形成了一套獨到的產品邏輯。

　　據透露，目前遇見小面在廣州、深圳、上海、北京各門店都是使用同一套菜單。

　　其次，在數字化的建設上。

　　目前遇見小面的總門店數量已經將近百家，而且分布在不同的區域。2020年初，遇見小面就開始了數字化手段的接入，以此解決餐廳開源、節流和管理的問題。

　　以開源為例。

　　目前遇見小面通過數字化的手段，可以更好的通過人物畫像去了解顧客的行為、身份，并且用顧客喜歡的方式進行溝通。比如通過會員儲值的方式，以及會員運營方案，以此來提高消費者的就餐頻次。

　　據了解，目前遇見小面公眾號粉絲已經突破了200萬，月度復購率達到了47%。

　　除了會員體系之外，遇見小面還通過數字化的建設，對餐廳人、貨、值班等系統進行了統一管理，總部通過線上系統，一鍵就可以看見全國各地各門店的運營情況。

　　第三，在人才梯隊的打造上 ，遇見小面也形成了一套自己的方法論，比如采用“賽馬機制”，對團隊的核心人才進行PK考核。

　　“企業的護城河是動態的。”當紅餐網記者問及，遇見小面的品牌核心競爭力究竟是什么時，宋奇用了高瓴資本創始人張磊在《價值》一書的一句話來回答。

　　“任何一個企業，永遠無法一招吃遍天，如果說遇見小面的品牌護城河是什么？或許只有一個，那就是不斷的探索以及不斷創新的精神。”

　　2024年突破5500億元

　　重慶小面還有很大的想象空間

　　長達六年的市場探索，宋奇除了深諳品牌的創新和打造外，對重慶小面品類的發展也有了新的思考。宋奇認為，川渝面食作為快簡餐里的剛需上癮大品類，目前正迎來最好的發展時機。

　　首先是品類基因 ，重慶小面屬于川渝菜系，麻辣鮮香的味型和紅油的視覺沖擊，對于當下的年輕消費者仍然有超強的吸引力。這一點，從川渝火鍋用短短幾年躍居，并且占據中國餐飲第一大品類的龍頭位置可見一斑。

　　其次是品類屬性 ，粥粉面飯條是國民主食，是強剛需產品，生命周期極長，也更適于做產品疊加。

　　第三是品類所處的賽道 。重慶小面處于大眾化、客群廣、增速快的小吃快簡餐賽道，而目前快餐市場正處于持續高速增長的時期。

　　據Wind、Frost & Sullivan、方正證券研究所等發布的數據顯示，早在2016年，中式快簡餐就已經突破了1000萬的市場規模，目前正以每年超30%的速度在增長。據預測，2024年，中式快簡餐市場將會突破5500億的市場規模。

　　基于這樣的市場趨勢，宋奇表示，目前遇見小面也有了一個具體的開店目標——預計在2024年突破1000家門店。

　　結 語

　　目前看來，遇見小面距離全國性的連鎖大企業還有一定的距離，但在順應社會大趨勢，以及對當下消費者的深刻洞察上，遇見小面顯然已經深諳其道，而這也讓其成為了國內那個為數不多的，把地方小吃、地方美食打造成品牌化、連鎖化企業的一個典型代表。

　　期待遇見小面帶給我們更多的可能性。