如今更多的市民對土豬肉產(chǎn)生了濃厚的興趣，廣州中心城區(qū)多零售點(diǎn)的土豬肉銷售大幅度增長。

　　土豬肉市場目前并無科學(xué)定義、嚴(yán)格管理，不乏普通豬肉冒充土豬肉、土豬肉貯藏不當(dāng)而變質(zhì)的事例，市民購買時也需求當(dāng)心。專業(yè)人士不建議盲目追捧“高價肉”。

　　由于旺季需求增長，9月之后，新牧網(wǎng)等機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)的全國生豬出欄均價依然在9元/斤高位以上運(yùn)行，本周二報價9.08元/斤（距8月的數(shù)年高點(diǎn)9.28元回落不多），與各大城市“土豬肉”之間的價格差異越來越小。

　　廣州市場調(diào)查：普通豬肉漲價“土豬肉”銷售節(jié)節(jié)看漲

　　從廣州海珠區(qū)與越秀區(qū)的“土豬肉”市場來看，近期普通豬肉的價格在不斷攀升，導(dǎo)致其與“土豬肉”的價格差異不斷減小，對于土豬肉市場的銷售大有促進(jìn)。濱江東路附近的菜市場中，有3位檔主表示，8月土豬肉的銷售量要比去年同期增加了50%以上。

　　而土豬肉的經(jīng)營機(jī)制與普通豬肉也大為不同。首先，供應(yīng)一般直接來自于養(yǎng)殖企業(yè)，去掉了中間環(huán)節(jié)，使得運(yùn)營成本大幅度減低。再者，零售檔口一般與養(yǎng)殖企業(yè)簽訂一個半年或一年的供貨合同，提前約定了價格，即使豬肉價格上漲，供貨價格依然不變。超市、檔口就有比較大的空間調(diào)節(jié)零售價格，下午4時之后，“五折”、“七折”促銷就時常出現(xiàn)。

　　不過，對于健康食品的追求風(fēng)潮，才是近期土豬肉銷售不斷向上的根本原因。在新牧網(wǎng)所做的調(diào)查中，廣州、深圳核心城區(qū)中，已經(jīng)有14%的市民有經(jīng)常購買“土豬肉”的習(xí)慣，4.8%的人每周都會購買。

　　新牧網(wǎng)分析師梁明預(yù)計(jì)，未來5年將是“土豬肉”銷售爆發(fā)性增長的時期，對于養(yǎng)殖企業(yè)、食品企業(yè)來說，市民將對質(zhì)量監(jiān)控、經(jīng)營慣例提出新的要求；而且，品牌競爭、兼并重組也會不可避免。上市公司中，大華農(nóng)、益生股份、雛鷹農(nóng)牧等企業(yè)，都已經(jīng)開展了成規(guī)模的土豬養(yǎng)殖生產(chǎn)。

　　食品管理部門：“土豬肉”是民間說法

　　而檢測結(jié)果中的不合格豬肉分別取樣自下渡路與新港東路的兩家大型品牌超市，廣州日報記者本周也進(jìn)行了回訪。

　　一家超市冰鮮肉類柜臺的李經(jīng)理告訴記者：“前一天沒有賣完的土豬肉我們確實(shí)會隔夜貯藏，但一般不會多次取出、再放回，到了第二天上午，都會有品牌豬肉店的專車過來回收沒有賣完的豬肉。”

　　但另外一家超市的負(fù)責(zé)人則說得比較模糊，而在該超市冰鮮柜臺上，確實(shí)有很多所謂的“土豬肉”呈現(xiàn)干枯缺水、肉色黯淡的狀態(tài)，不似新鮮肉類。而該超市的“五折”、“七折”促銷活動也確實(shí)頻繁。

　　從廣東省內(nèi)的衛(wèi)生防疫管理、食品管理部門了解到，所謂的“土豬肉”不過是一個民間的說法，并沒有任何法律法規(guī)方面的定義，更沒有被做特殊的衛(wèi)生監(jiān)控管理。

　　為此，即使是品牌“土豬肉”檔口銷售了普通豬肉，市民發(fā)現(xiàn)后，理論上也是無法追究銷售方的責(zé)任的。