在我國泡菜加工企業中,擁有自動化生產線的為數不多，眾多小型泡菜加工企業的加工車間僅有幾臺簡單的加工機械，很多工序為手工操作，效率低下，由于勞動力成本逐漸提高，產品缺乏市場競爭力。另外，由于手工操作環節多，管理落后，產品標準不統一，產品質量糾紛情況時有發生。

　　盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛。泡菜加工行業的下游主要是終端消費者，包括廣大的城鄉居民、飯店、賓館等。消費者的分散使泡菜加工行業在銷售上呈現較強的發散性。

2015年我國泡菜消費區域結構

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