面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。具有作為主食、方便食品，對消費的需求適應性廣，易于機械化和大規模生產，耐于貯藏和易于消化吸收營養價值高等特點。因而被廣大消費者所認可接受。

　　2014年我國面包產量為202萬噸，2015年我國面包產量增長至218萬噸，產量同比增長7.9%。

2011-2015年我國面包產量走勢圖

資料來源：中經先略數據中心整理

　　我國糕點食品企業的特點是企業量多面廣，特別是中小型生產企業和現做現賣式糕點店和小作坊遍布城鄉各地。由于糕點類食品仍然屬于日常生活中的高檔消費食品，在總體范圍內，企業總體規模和數量的分布狀況與當地經濟呈一致性，東部沿海省份和各大中型城市是糕點食品生產和銷售的主要集中地，廣東、上海、山東、福建、河南和北京是我國糕點食品產量最大的地區。

　　2015年我國糕點行業產量約306.4萬噸，同比2014年的273.5萬噸增長了12.03%，近幾年我國糕點行業產量情況如下圖所示：

2010-2015年中國糕點行業產量情況

資料來源：公開資料整理

　　我國居民生活水平、消費能力不斷提高，也促進了面包市場的發展，帶動了面包行業產能的不斷增加。2015年我國面包消費量為211萬噸，消費量同比增長6.6%。

2011-2015年我國面包消費量走勢圖

資料來源：公開資料整理

　　從“量”（人均面包糕點食品消費量）和“價”（面包糕點食品單價）兩個維度進行分析，未來幾年的面包糕點行業包括單獨的面包子行業仍然是一個量價齊升的發展過程，雖然略低于13年的高增長，但預計仍可維持10%以上。

　　我國面包糕點食品人均消費量已超過韓國臺灣，但與香港、日本相比仍有2-3倍空間。面包糕點食品初入我國大陸市場，人均面包糕點食品消費水平較低，2000年以來主要是消費者對面包糕點食品的接受程度逐漸上升的過程，人均面包糕點食品消費量的增速持續保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以來人均消費量增速趨緩，2015年增速為6.4%，人均消費量6.31千克/人，超過韓國和臺灣，但與美國日本香港等還有較大差距，日本香港人均消費量大約是我國的2-3倍。因此未來人均消費量提高仍是行業增長的推動力之一，但推動力度較前幾年有所減弱。

2001-2015年中國面包糕點行業人均消費量及增速

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　　面包的人均消費量較低，只占韓國、日本、美國、英國的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行業銷量增速略高于面包糕點行業增速。近幾年數據顯示，面包的人均消費量的增速高于面包糕點行業整體，2015年增速達到6.8%，且目前我國面包產品的人均消費量相較成熟市場而言仍然處于較低水平，面包子行業未來的發展空間仍較大。

我國面包糕點食品人均消費量已超韓國臺灣

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面包人均消費增速略高于面包糕點行業整體

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中國面包產品人均消費量仍較低（kg/人）

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　　2014年我國面包市場規模為242億元，2015年我國面包市場規模達到285億元，規模同比增長17.8%。

2011-2015年中國面包市場規模走勢圖

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2015年我國糕點行業銷售市場規模約699億元，同比2014年的657億元增長了6.39%，近幾年我國糕點行業銷售市場規模情況如下圖所示：

2010-2015年中國糕點行業市場規模情況

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　　面包糕點食品于20世紀80年代從香港臺灣地區引入中國大陸，經歷了一段適應期，我國的面包糕點行業從21世紀初開始呈現出快速發展的趨勢。1999~2013年復合增速高達18.6%，2014年以來增速略有放緩，維持在11%左右。2015年前10月行業增速11%，預計2015年面包糕點市場規模1000億，其中面包行業規模270億，增速也在10%以上。

1998-2015年中國面包糕點收入及增速

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　　我國面包糕點市場規模僅次于美國，近兩年增速雖略有放緩仍是增長最快國家。根據歐睿數據統計（從消費終端統計），目前中國面包糕點行業消費規模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國。且從行業增長率來看，近幾年由于其他國家的面包糕點市場已經漸趨成熟，增長速度趨于緩慢，中國的面包糕點行業增長速度一直維持在10%以上，是面包糕點產業增長最快的國家。

中國的面包糕點銷售額居亞洲首位（百萬）

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中國面包糕點行業增速快于其他國家

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　　面包糕點行業“價”漲效應自08年開始，量價齊升持續至今，未來價格仍將是行業增長的主要推動力之一。歷史數據顯示，08年之前面包糕點行業的價格漲幅低于5%，小于CPI漲幅，一度呈現負增長，這段時間行業的增長主要靠銷量的增長帶動，即08年之前面包糕點食品價格增長緩慢，行業的增長主要來源于量的增長；08年之后，隨著面包糕點產品質量的不斷提升與消費者收入水平的提高，消費者更多的選擇品質更好價格更高的產品，行業平均價格漲幅大幅度超過CPI漲幅，而這段時間的人均消費量增速維持高位穩定，即2008至今是行業量價齊升的階段，未來隨著消費升級和產品結構升級，價格仍有提升空間，價格的增長仍將是行業增長的主要推動力之一。

面包糕點行業量價齊升趨勢仍將維持

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2002-2015年中國面包糕點價格漲幅與CPI漲幅相關性分析

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　　面包子行業“量”增大于“價”漲。相較整體面包糕點行業的價格上漲幅度，作為主食補充的面包價格增速近幾年趨緩，2015年增長只有2.3%，但仍然高于CPI漲幅。面包子行業未來的發展中，隨著產品結構升級和消費升級，面包“價”漲依然會持續。

面包平均單價增速較緩慢

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　　面包行業現存問題

　　1、我國面包品牌優勢模糊

　　中國食品品牌沒有多少優勢可言。也就是說，經過30多年的市場錘煉，中國的食品品牌依然不能笑傲全球。其實，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異，但是，品牌的重要性在于它給了消費者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

　　2、營銷模式匱乏

　　一個食品品牌的成功無外乎兩個方面：一個是營銷模式，一個是產品質量本身。 產品、品牌、定位、人群完成的是企業內部資源整合，將內部資源轉化為外在的銷售力時，還需要模式上的精選。是選擇區域市場，還是進入核心城市，亦或者全國通吃？選擇營銷模式恐怕不是在選擇自己的消費者，而是在考驗企業的資金實力、隊伍建設、資源搭建能力等。 中國食品企業的營銷模式更直接的是與渠道發生關系。戰略布局之下還有細節渠道的甄選，是走別人走過的路，硬碰硬，還是開發自己的特殊渠道；是見渠道就進，還是精準自己的目標人群，出現在他們出現的地方，這些不是一個盲目的食品企業所能做好的，渠道做不好，資源浪費不說，企業也會元氣大傷。

　　產品質量是任何一家企業的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應該是建立在高品質基礎上的，如果產品不過關、沒特點、不突出，就不要妄談“省優、部優、國優”，更不能拿到國際市場上與國際品牌進行較量，所以也就失去了與國際品牌競爭的優勢砝碼。

　　3、產業鏈條成短板

　　中國食品品牌也有想通過扎扎實實做產品來積累品牌形象的。 我們的食品生產經常用地產或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。 發達國家不大信任中國品牌，喜歡用“綠色壁壘”來約束中國食品。原因也在于即便相信我們的產品，也未必放心整個產業鏈條。中國品牌的突圍，必然以整個產業鏈條的健康發展為基礎。

　　4、真正有全國影響力的企業還未形成

　　面包行業的企業已經強烈意識到品牌、企業形象的重要性，但整體運作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視，如核心產品的研發、核心骨干團隊建設、核心企業文化推升等都被各企業放在重中之重的地位，但實際作用有限，亟待演化為企業效益。所以，即使像上海克莉絲汀，北京稻香村也只是區域性品牌，還不能輻射全國。只要選定一個合適的區域，精耕細作，新開辦的企業就能迅速打開一片天地。如果適時進行戰略運作完全有可能后來居上，成為較廣區域有影響力的品牌企業。

　　5、在產品生產方面

　　目前我國的面包企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，面包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展。而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺地區及發達國家的企業介入，如何抗擊風險，面對有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭。需要高度重視！

我國面包行業主要品牌簡介

資料來源：中經先略數據中心整理